קובנה היא אחת מהמנות האהובות מהמטבח התימני והיא נחשבת לכוכבת שולחן השבת. שילוב של בצק עשיר וטעים שמוגש חם עם חמאה או רסק עגבניות. זו אחת המנות שמפיצות ניחוחות נעימים ושובים את ליבם של כל הסועדים. מדובר בבצק דמוי בריוש שהוכן בתהליכים מסורתיים במשך שעות ארוכות, היום תהליכי ההכנה פשוטים יותר בעזרת עזרים מודרניים. עבור מי שרוצה להכין את הקובנה בבית ולהתפנק בארוחת בוקר מיוחדת בשבת בבוקר, פה נציג את המתכון המנצח עם שלבים ברורים וקלים להכנה. המצרכים כוללים בצק שמרים קלאסי שניתן בקלות לעבודה וטיפ בצק יכול להתקפל ועצם חיתוכו מאפשר לשמור על פריכות. גם אם פעם ראשונה שתפו אתכם בנתונים והמתכון משפחתי מאדם מקצועי.
המצרכים להכנת הקובנה
קמח לבן – 500 גרם
שמרים טריים – 20 גרם
סוכר – 50 גרם
מלח – 10 גרם
שמן זית – 50 מ"ל
מים – 300 מ"ל
חמאה או מרגרינה – 100 גרם, רכה
אופן ההכנה – שלב ראשון
נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה מערבבים את הקמח הלבן, שמרים וסוכר. יש לוודא שהחומרים מתערבבים בצורה חלקה לפני שמוסיפים את הנוזלים כדי למנוע גושים. מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי ערבוב עד שהמתרקם בצקי מתחיל להתגבש. כשהבצק מרגיש משחתי להפסיק להוסיף מים ולהמשיך לערבב בעזרת הידיים או במיקסר. לאחר מכן מוסיפים את השמן זית ומילח לתוך הבצק ולשים כ-10 דקות. יש להקפיד שהבצק חלק וגמיש לפחות ברמתו. מניחים את הבצק מכוסה בניילון נצמד או במגבת לחה למשך כחצי שעה עד שעה, כשהוא תופח להכפיל את נפחו.
אופן ההכנה – שלב שני
לאחר שהבצק תופח, מורידים את האוויר בעדינות בעזרת הידיים. מחלקים את הבצק ל-10–12 חתיכות שוות בגודל, תלוי בגודל הקובנה הרצוי. כל חתיכה מותחים ומרדדים בעדינות לצורת עיגול, מורחים על כל עיגול מהריבה שכבה רכה של חמאה או מרגרינה. מגלגלים כל עיגול לצורת גליל ודוחסים בעדינות את הקובנה לתבנית מוגדרת – ניתן להשתמש בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ או תבנית חד פעמית.
שלב האפייה
הכניסו את הקובנה המוכנה לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחצי שעה עד 40 דקות. במהלך האפייה, המעקה העליונה של הקובנה פורסת בגוון זהוב-חום וריח נעים עוטף את הבית. הקובנה בדרך כלל הופכת לפריכה מבחוץ ורכה ביותר מבפנים. ברגע שהיא הוכנה ונעשתה פריכה זה הזמן להוציא אותה מהתנור ולתת לה להתקרר מעט.
איך להגיש את הקובנה
בקובנה אפשר להגיש לצד מנות בוקר שונות או ארוחות ערב קלות, היא משתלבת נהדר עם רסק עגבניות תימני או חמאה. את הקובנה אפשר לחתוך לפרוסות עגולות ולהגיש על שולחן עם מטבלים שונים מבחירה, כמו: לאבנה, סלט ירקות קצוץ, גבינות רכות וכדומה. האווירה הנינוחה והחמה שהיא מפיצה הופכת את הארוחה למיוחדת ואותנטית. הקובנה היא מאפה ביתי אהוב שמזכיר לכל אחד את זיכרי המשפחה מסביבה.
איך לאחסן את הקובנה נכון
כאשר אתם נשארים עם קובנה שלא נאכלה ניתן לאחסן אותה בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב בניילון נצמד לשמירת טריותה במשך יומיים. עבור אחסון ארוך יותר, עדיף להכניס את הקובנה למקפיא במצב חתוך או שלם בעטיפה נוספת לשמירה על טריות והארומה המקורית. כאשר מתכוונים לצרוך את הקובנה לאחר הקפאה, ניתן להפשיר אותה בתנור בטמפרטורה נמוכה למשך מספר דקות.
לסיום, קובנה היא מתכון מסורתי ופשוט שמוסיף חמימות ואווירה נהדרת לכל שולחן שבת. המתכון שאנחנו שיתפנו כאן באתר פוד טו יו יכול לשמש בסיס ומקור השראה להכנות ביתיות. הריחות, הטעמים והתחושה המרגיעה שהיא מביאה, כולם חוברים יחד ליצירת חוויה קולינרית מהנה. במידה ויש לכם שאלות או אם אתם צריכים סיוע נוסף, אל תהססו לפנות אלינו ונשמח לתת שירות.
