ביסקוטי הוא אחד העוגיות האהובות והמוכרות ביותר ברחבי העולם. במקור מאיטליה, הביסקוטי נמכרים כיום בכל מקום, והפכו למנת חובה בבתי קפה ומסעדות רבות. המיוחד בביסקוטי הוא שהעוגיות הללו עוברות שני שלבי אפיה, מה שמקנה להן את הקרנקיות הייחודית שלהן. ראשית מכינים תערובת מבצק שמנה ואפקטיבית ואז אופים אותה פעמיים כדי לייצר את הכירוסים המדויקים שכה מוכרים ואהובים. העוגיות קלות לנשיאה ומתאימות מאוד לטבול בכוס קפה או יין מתקתק. אחד היתרונות הגדולים של הביסקוטי נעוץ בכך שניתן לשמור אותן להמון זמן שכן בשל האפיה הכפולה הן מחזיקות מעמד זמן רב. כך קל מאוד לחדש את המלאי וליהנות מהן שוב ושוב. במאמר זה נחקור את אמנות הכנת ביסקוטי ונביא מתכונים מגוונים עם רכיבים שונים, כך שתוכלו להתנסות ולמצוא את הטעם המועדף עליכם.
מתכון בסיסי לביסקוטי
מצרכים:
2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס שקדים
אופן ההכנה:
ראשית, מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית אפייה בתרסיס מן הצמח. את הקמח, הסוכר, ואבקת האפיה מערבבים יחד בקערה גדולה. בקערה נוספת, טורפים יחד את הביצים ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה. מחברים בין שתי התערובות, ומוסיפים את השקדים, מערבבים עד לקבלת בצק דביק. על משטח מקומח מעצבים את הבצק ל-2 גלילים ומניחים על התבנית שהכינו. אופים כ-20-25 דקות עד שתופח ומעט משחים. מוציאים מהתנור, מצננים קלות וחותכים לפרוסות בגודל הרצוי. מוסיפים פרוסות לתנור לאפייה נוספת, בערך 10 דקות מכל צד עד להזהבה.
ביסקוטי עם שוקולד ותפוז
מצרכים:
2 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר חום
1 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כף גרידת תפוז
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
מתחילים בחימום תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אפיה בנייר אפייה. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה נפרדת מספיגים את הסוכר החום עם הביצים ותמצית הווניל, עד שהתערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים לקערה את גרידת התפוז והשוקולד המריר. מאחדים את הקערות ליצירת בצק יחסית מוצק. מעצבים ל-2 גלילים שמניחים על התבנית המוכנה. מתפיחים בתנור כ-25 דקות עד שהם משחימים מעט. מצננים וחותכים לפרוסות. מחזירים את הפרוסות לתנור לאפייה של כ-10 דקות מכל צד עד שהן פריכות וזהובות.
ביסקוטי עם אגוזי לוז ופטל
מצרכים:
2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1/2 כוס חמאה מומסת
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס אגוזי לוז קצוצים
1 כוס פטל מיובש
אופן ההכנה:
תחילה מכינים את התנור והופכים אותו לכ-180 מעלות. בנייר אפיה בונים שטח עבודה לעיבוד קל של הבצק. בקערה בקירור מערבבים יחד את הקמח והסוכר. מוסיפים גם ישירות את הביצים, החמאה ותמצית הווניל. ממתינים לפקיעה ומוסיפים את האגוזים והפטל. מערבבים לבצק עבה וקרוש. מחלקים את הבצק ומעצבים ל-3 גלילים בהתאם להיקף הרצוי. מניחים בתבנית שעבר שימון עדיף בעזרת ספריי על צמחיה. מכניסים לאפיה של 30 דקות או עד הזהבה נאה. מצננים, פורסים לפרוסות דקיקות. מניחים שוב בתבנית ואופים כ-7 דקות מכל צד בקרת צבע וזהירה.
ביסקוטי עם קינמון וצימוקים
מצרכים:
2 כוסות קמח חיטה מלאה
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס צימוקים
1 כף קינמון
1 כפית אבקת אפיה
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל-175 מעלות ומסדרים נייר אפיה על תבנית. מערבבים את הקמח, הקינמון ואבקת האפיה בקערה גדולה. בקערה נפרדת, מערבבים את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל. משלבים בין שתי התערובות, כשהצימוקים משולבים באופן אחיד. ללוש בעדינות עד שהבצק כולל הכל בצורה הומוגנית. מקפידים לא להעמיס ויוצרים 2 גלילים מהבצק. מניחים על התבנית כשהגלילים יכולים להתרחב. אופים 30 דקות, עד הזהבה קלה. מקררים ומבודדים את הנייר. חותכים לרצועות בעובי מדויק לביס. מחזירים לתנור ואופים ביסקוטי ב-7-8 דקות עד ייבוש מספק.
ביסקוטי טבעוני עם אגוזי פקאן ושיבולת שועל
מצרכים:
2 כוסות קמח שיבולת שועל
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כוס שמן קוקוס מומס
1/2 כוס רסק תפוחים
1 כף תמצית וניל
1 כפית אבקת אפיה
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים
אופן ההכנה:
מתחילים עם חימום לתנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפיה. לערבב את הקמח ואבקת האפייה ביחד עד איחוד. מוסיפים את הסוכר, שמן הקוקוס, רסק התפוחים ותמצית וניל, מערבבים עד שטני הבצק מיושמים. להוסיף את האגוזי פקאן ולחלק הבצק לשני כדורים. מגלגלים לעיגנים חלקים ומניחים על התבנית. אופים בין 25-30 דקות, עד התכהות ממוצעת. מאפשרים לבצק להצטנן קצת ואז חותכים את העיגון לרצועות בגודל המועדף. מחזירים לאפייה קצרה לכל צד עד שהפרוסות הופכות קשה והן משחימות.
ביסקוטי עם קוקוס ושוקולד לבן
מצרכים:
2 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
1 כוס קוקוס טחון
1 כפית אבקת אפיה
2 ביצים
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
1/2 כוס חמאה מומסת
אופן ההכנה:
מודמים מראש תנור ל-180 מעלות, ומשמנים תבנית בשמן או חמאה מתאים. מערבבים את הקמח, אבקת אפיה, קוקוס והסוכר בקערה גדולה שאינה נפשעת. משלבים את תערובת למעורב ולאחר מכן מערבבים במשך כמה תרווידים נוספים, לקבל מרקם אחיד. אווררו את התערובת בעזרת לוש מהיר. נוסיף את החמאה ונערבב שוב. מחלקים התערובת לשניים ושמים על התבנית בצורת מאורכים ישרים, על גבי נייר אפיה. אפים בתנור שחיממנו במשך 25 דקות, עד שהכיכוי יוצא לצבעו המוזהב. נחתים את מקלות הבצק לפרוסות ומסדרים הפירורים במהירות רצויה בתנור. אופים במספר דקות מינימלי לכל צד לשם ייבוש נוסף והחזקה ממושכת.
הכנת ביסקוטי היא דרך נפלאה להביא טעמים מהמטבח האיטלקי הביתה, ובהיכולת ליצור את הגרסה המועדפת עליכם. עם מתכונים שונים הכוללים שוקולד, פירות יבשים ותבלינים בחירה בידיכם. חשוב לזכור שבזמן שהביסקוטי מצטנן ומשיג פריכות מושלמת, ניתן לשקול כיצד לשדרג את הגרסה הרגילה ולשים לב לתוספות שאהובות עליכם. כך למשל, אפשר להוסיף שוקולד לבן למתכון אחד ולהשוות בין המרקמים. המטרה למצוא את הדרך האישית להפוך את הביסקוטי לחלק מחיי היומיום והתישהו גם לשלב כחלק ממסורות באתר פוד טו יו. אם אתם זקוקים לייעוץ אישי או אם יש לכם שאלות נוספות, אנחנו כאן כדי לעזור ונשמח לספק שירות לכל דרישה.