בריסקט הוא אחד החלקים המועדפים על חובבי הבשר סביב העולם. מדובר בנתח ממושך מהחזה של הבקר שנחשב לקשה יחסית וכדי להביא אותו למידת רכות מושלמת נדרש זמן בישול ארוך וטכניקות מתאימות. בישול נכון של הבריסקט יכול להביא לתוצאה עשירה בטעמים עסיסית ונמסה בפה שמביאה לידי ביטוי את הטעמים המיוחדים של הבקר. מומלץ להעניק לבריסקט קשת של תבלינים ולעשן אותו לפרק זמן מסוים כדי להעשיר את הטעם שלו. בישול ארוך בטמפרטורה נמוכה יאפשר לבריסקט להתרכך ולקבל את כל המיצים והטעימות. מתכון זה מתאים למי שמחפש חוויה קולינרית שלא רק משביעה את הרעב אלא גם את הנשמה. כשאתם מבשלים את הבריסקט לפי המתכון שלנו תזכו לטעמים שעשויים להפתיע אפילו את המנוסים ביותר.
חומרים והכנות
לבישול הבריסקט יש צורך במספר מרכיבים איכותיים
1. נתח בריסקט במשקל כ-3 קילוגרם
2. 4 כפות תבלינים לבשר אהובים
3. 2 כפות עשבי תיבול יבשים טחונים
4. מלח לפי הטעם
5. פלפל שחור לפי הטעם
6. 4 כפות שמן זית
7. כוס מרק בקר או בירה כהה
תחילה קחו את נתח הבריסקט וחתכו את השומן העודף כך שיישאר שכבה דקה. לאחר מכן עסו את הנתח בתבלינים האהובים עליכם. השתמשו בשמן הזית כדי להרטיב את התבלינים ולהפוך אותם למשחה שתכסה היטב את הבשר כולו. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם ועסו שוב בזהירות. הניחו את הנתח בצד בזמן שאתם מתחילים להכין את התנור או המעשנה.
איך לעשן את הבריסקט
עישון הבריסקט הוא אמנות המשלבת בין הטעמים של העץ והבשר. כדי לקבל תוצאה מושלמת יש להשתמש בקצב עישון שאינו מהיר מדי כדי לאפשר לבריסקט לספוג את כל הטעמים. תבחרו את העץ שמתאים לטעם שאתם רוצים להעניק לבשר. עץ אגוז למשל נותן טעם מריר מעט ועץ תפוח עץ נותן טעם רך יותר.
חשוב לשמור על טמפרטורה קבועה בין 110 ל-120 מעלות כדי שהבשר לא יתייבש וישמור על עסיסיותו. הניחו את הבריסקט על רשת מעל מגש מים כדי לשמור על לחות בתוך המעשנה. תראו שהעישון משך לפחות 4-5 שעות כשהבשר מקבל צבע שחום עמוק שמרמז על כך שהוא ספג את כל ארומת העשן. כשהבריסקט מוכן הוא אמור להיות רך ועסיסי ולהפיץ ריח של עץ ועשן בכל המטבח.
בישול הבריסקט בתנור
בישול הבריסקט בתנור יכול להוות אלטרנטיבה נהדרת לעישון אם אין לכם מעשנה. קבעו את התנור על חום של 150 מעלות וחכו שיתהטם. הניחו את הבריסקט על רשת מעל תבנית גדולה ועמוקה והברישו אותו במרק בקר או בבירה כהה לפי העדפתכם. כל שעה הברישו שוב את הבריסקט כדי לשמור על עסיסיותו ולמנוע ממנו להתייבש בזמן הבישול.
בישול הבריסקט בתנור נמשך לעיתים 6 עד 8 שעות. תראו שהבשר מתחיל להתרכך וכשהוא מגיע לנקודת רכות כזו שהוא מתפרק בנגיעה לפיסות קטנות שמרמזות על בישול מושלם. אם רוצים להגביר את עושר הטעמים ניתן להוסיף עשבי תיבול עלי דפנה או קוביות בצל ושום על הבריסקט בזמן הבישול. הסבלנות תשתלם כשאתם תטעמו את התוצאה הסופית.
יישון הבריסקט לאחר הבישול
לאחר סיום הבישול חשוב להניח לבריסקט לנוח למשך 20-30 דקות לפני החיתוך. פעולה זו מאפשרת למיצים להתפזר באופן שווה בתוך הבשר וכך להבטיח תוצאה עסיסית. הניחו את הבריסקט בתוך נייר אלומיניום והניחו אותו במקום חמים כדי לשמור על חומו.
בזמן שהבריסקט נח אפשר להכין את התוספות המועדפות כמו סלסה ירוקה או בלסמי מצומצם שיכולים להעשיר את הטעם ולהתלוות באופן מושלם למנה. בכל מקרה חשוב להימנע מלחתוך את הבשר מיד לאחר הוצאתו מהתנור כדי לא לגרום לאובדן מיצים וטעם.
חיתוך והגשה
חיתוך הבריסקט בצורה נכונה חשוב מאוד כדי לשמור על המרקם והרכות של הבשר. תמיד לחתוך בניצב לסיבים כדי להבטיח שהבריסקט יהיה רך ולא סטיקי. כמו כל כלי עבודה מטבח גם כאן יש לתפעל את החיתוך בזהירות ובתשומת לב מרובה.
מומלץ להכין מראש צלחות עם ירקות צבעוניים וכמה תוספות המוצעות לטעם האישי כמו בעזרת חרדל מדגנים כדי להרכיב מנה מרשימה ומזמינה. הגשה עם פירה מתפוחי אדמה או מגומות אפויות חמאה ישלימו את חווית הסעודה לכדי חוויה.
שימוש נכון בבריסקט הנותר
במקרה שנותר בריסקט לאחר הארוחה אין צורך לדאוג. ניתן לשמור את שאריות הבריסקט בקופסה סגורה היטב במקרר למשך מספר ימים או אפילו להקפיא לפרק זמן ארוך יותר. חימום מחדש בטמפרטורה נמוכה ישמר את עסיסיותו ויאפשר ליהנות ממנו גם בימים שלאחר הבישול הראשון.
שאריות הבריסקט יכולות לשמש בתחינות שונות רבות כמו סנדוויצ'ים, סלטים או אפילו תבשילי פסטה. השימוש בבריסקט הנותר מבטיח שלא תבזבזו אף שמץ מהמאמץ שהשקעתם ונוכל להעניק לחברים ובני משפחה חוויות אוכל נוספות.
פוד טו יו מזמינה אתכם להעמיק רבות בידע קולינרי ולהתנסות בטכניקות חדשות. הכנת בריסקט מושלם דורשת מחשבה והשקעה אבל בסוף המאמץ משתלם עם מנה עשירה בטעמים שמעניקה סיפוק גדול. תיהנו מכל תהליך הכנת הבריסקט ותשתפו את המנה עם כולם. אם יש לכם שאלות או אתם זקוקים לשירות אנחנו תמיד כאן לכל התייעצות והכוונה בטלפון.
