קראק פאי מתכון

קראק פאי הוא קינוח מפנק וממכר אשר זכה לפופולריות רבה בשנים האחרונות. מדובר בפאי עשיר בטעמים עשירים ומיוחדים שמרקמו נע בין קראנצ'י לקרמי עדין. חשוב להשתמש במרכיבים איכותיים ולבצע את התהליך בסבלנות על מנת להשיג את התוצאות הטובות ביותר. הכנת הקראק פאי דורשת מסירות ודיוק אך התוצאה שווה כל מאמץ. בעזרת המדריך הבא תקבלו מתכון קלאסי פשוט ומדויק לקראק פאי אשר יתרום רבות למעמד המתוק בכל אירוע או ארוחה. תוכלו לשדרג את הפאי עם תוספות שונות לפי טעמכם וליהנות מקינוח מושלם ומפנק.

הבצק

לצורך הכנת הקראק פאי, נתחיל בהכנת הבצק אשר ישמש כבסיס לקינוח המופלא שלנו. מרכיבי הבצק כוללים:

200 גרם קמח לבן

50 גרם סוכר

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

חצי כוס מים קרים

באופן הראשון מערבבים קמח וסוכר בקערה גדולה. מוסיפים את קוביות החמאה ומפוררים עם הידיים או במעבד מזון עד שמתקבלים פירורים גסים במרקם חול. מוסיפים את המים בהדרגה תוך ערבוב בידיים עד שמתקבל בצק אחיד ורך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה למשך לפחות שעה. ההרגעות של הבצק עוזרת למרקם יציב יותר בזמן הרידוד והאפיה.

מילוי קרמי

כדי ליצור את המילוי הקרמי והעשיר של הקראק פאי, נדרשים המרכיבים הבאים:

150 גרם חמאה מומסת

200 גרם סוכר חום

150 מ"ל שמנת מתוקה

2 ביצים

כף תמצית וניל

קורט מלח

מערבבים ביחד את החמאה המומסת והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תמצית הוניל והמלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת קרמית. ניתן להשתמש בבלנדר מוט כדי לוודא שכל המרכיבים מאוחדים היטב. שומרים את הקרם במקרר עד השימוש.

הרכבת הפאי

כדי להרכיב את הפאי, ראשית מרדדים את הבצק שקיררנו, ולגבי האפייה נצטרך לבצע מספר שלבים. מפרידים את הבצק ל-2 חלקים ובשלב זה מרדדים את החלק הראשון על משטח עבודה מקומח בעובי של כחצי סנטימטר. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית פאי בקוטר של כ-23 ס"מ. מהדקים את הבצק בצדי התבנית וחותכים קיווי יתר המידה. מחוררים קלות את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים למקרר להתייצבות למשך 20 דקות.

לאחר שהבצק שהה במקרר, ממלאים את תחתית הפאי במילוי הקרמי המוכן מראש. מכסים את הפאי בעזרת הבצק הנותר (אם רוצים ליצור צורת רשת) או מותחים בעזרת רידוד ומניחים מעל. חותמים בעדינות את הקצוות ומורחים מעט שקדים מעל להוספת קראנץ' ותבלין. בעזרת מזלג מייצרים חורים בכל שטח הבצק העליון כדי לשחרר אדים בזמן האפייה.

אפיית הפאי

מתחילים בתהליך האפייה על ידי חימום התנור מראש ל-180 מעלות. מכניסים את הקראק פאי לתנור ואופים במשך כ-40-45 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב-חום והמרקם הקרמי התייצב לחלוטין. במהלך האפייה הקפידו לבדוק את הפאי מדי פעם כדי לוודא שהאיזון בין האפייה של הקראסט והקרם נשמר.

כאשר הפאי זהוב והקרם נראה מבושל היטב, מוציאים אותו מן התנור ומניחים להצטננות מלאה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן להעביר למקרר לשעה לפחות כדי להבטיח שהקראק פאי יתמצק ובעיקר לתת לקינוח להרגיש קרמי ומושלם.

הגשה וקישוט

לפני ההגשה כדאי להוציא את הפאי מהמקרר כמה דקות מראש כדי להקל על החיתוך ולטובת חימום קל בלבד. ניתן לקשט את הפאי לפי טעם אישי עם אבקת סוכר, קרם קצפת רך או אפילו פירות טריים שמוסיפים קורטנצי פירותי לרקע המתוק.

כשחותכים את הפאי ומגישים בצלחות אישיות, כדאי להוסיף מעט קצפת לפני ההגשה או שברי אגוזים לקישוט וטקסטורה נוספת. כך תתקבל מנה מושלמת שתהלום כל מאורע כאירוע משפחתי, חג או אפילו בוקר של סופשבוע עם כוס קפה.

טיפים ואפשרויות לשדרוג

בהכנת קראק פאי יש המון מקום ליצירתיות ולגיוון. ניתן להוסיף למשל שוקולד צ'יפס למילוי או מעט קקאו לתערובת הקרם ליצירת טעם שוקולדי יותר. כמו כן, הוספת תבלינים כגון קינמון או ג'ינג'ר יכול לתרום לטעמים הייחודיים של המנה.

כדי להפיק את המרב מהקראק פאי שלכם, נסו לשלב מספר סוגי סוכר לתוספת עומק בטעמים או לשלב מוצרי חלב אחרים כגון גבינת מסקרפונה או ריקוטה למרקם עשיר וקראמי ביותר. כל שינוי יכול ליצור פאי חדש ומפתיע בכל פעם מחדש.

קראק פאי הוא קינוח שאין כמותו. המשלב פריכות ועושר וטעם אשר מתאים לכל יום חגיגה או אירוע. בעת הכנת הפאי, באמצעות הכלים הנכונים והטיפים המתאימים, מדובר במתכון שלא תאכזב אתכם לעולם. כאן באתר פוד טו יו תוכלו למצוא טיפים נוספים ומגוון רחב של מתכונים שיעזרו לכם להעשיר את רפרטואר המטבחים שלכם ותוצאות מרהיבות שיתקדמו לכם חוויית בישול ואפייה בלתי נשכחת. אם יש לכם שאלות או בקשות מיוחדות, נשמח לעמוד לשירותכם.