קרם פטיסייר הוא אחד המרכיבים המופלאים והטעימים ביותר בעולם הקונדיטוריה. הוא נמצא במגוון רחב של מאפים וקינוחים ומשדרג כל חוויה מתוקה. מקורו של קרם הפטיסייר בצרפת, והוא מהווה בסיס לקרמים רבים אחרים. כשתבינו איך להכין אותו בצורה נכונה, תוכלו להוסיף אותו לכל קינוח שתרצו. המרקם הקרמי והטעים שלו מתאים בעיקר לקינוחים כמו פאי פירות, אקלרים, ומילפיי. תהליך ההכנה של קרם פטיסייר דורש מעט סבלנות ודיוק, אך התוצאה הסופית שווה כל מאמץ. המתכון שנחלוק במאמר זה יעזור לכם ליצור קרם פטיסייר מושלם – חלק וטעים בדיוק כפי שיהיה במסעדה או בקונדיטוריה מקצועית.
מדריך להכנת קרם פטיסייר
מצרכים:
500 מ"ל חלב
120 גרם סוכר
60 גרם קורנפלור
4 חלמונים
תמצית וניל לפי הטעם
30 גרם חמאה
אופן ההכנה:
התחילו בחימום החלב בסיר בינוני עד לנקודת הרתיחה ורדו מהאש. השתמשו בקערה גדולה לטרוף את הסוכר עם הקורנפלור והחלמונים עד שהתערובת חלקה ואחידה. בהדרגה, הוסיפו את החלב החם לתערובת החלבונים תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. החזירו הכל לסיר ובשלו על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומתקרבת לרתיחה. ברגע שהתערובת מספיק סמיכה, הורידו מהאש והעבירו דרך מסננת דקה כדי להיפטר מחלקיקים מיותרים. הוסיפו את תמצית הווניל ואת החמאה, וערבבו עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
אפשרויות לשדרוג קרם פטיסייר
אם אתם מעוניינים לשדרג את קרם הפטיסייר שלכם, האפשרויות לכך רבות ומגוונות. הוספת טעמים שונים כמו גרידת לימון או תפוז יכולה להעניק לקרם טוויסט מרענן ומתוחכם. ניתן לשלב שוקולד מומס כדי ליצור גרסת שוקולד עשירה ומענגת. תוספת של גרגרי קפה מומסים תעניק לקרם טעם מיוחד ומרענן. עם מעט דמיון, תוכלו להפוך את הקרם הקלאסי למנה ייחודית שמתאימה לכל אירוע.
תהליך היצירה מחדש של הקרם אינו מסובך במיוחד. כל מה שעליכם לעשות הוא להוסיף את המרכיבים החדשים בזמן הכנת הקרם המקורית. לדוגמה, שילוב של תמצית מנטה יכול להפוך את הקרם לקינוח קיצי ומרענן במיוחד. גם שילוב של גרגרי וניל אמיתיים יכול לתרום טעם עמוק וייחודי לקרם הפטיסייר שלכם. חשוב לזכור שעם תוספת טעמים יש לקחת בחשבון את השפעתם על המתכון בכללותו ולאזן את טעם הקרם בהתאם.
השימוש בקרם פטיסייר בקינוחים
קרם פטיסייר נמצא במרכזם של קינוחים רבים ואהובים. אחד הבולטים בהם הוא הפאי פירות, בו הקרם ממולא במעטפת בצק עדינה ומעליו מסודרים פירות טריים בעונתיות משתנה. קרם הפטיסייר מעניק לקינוח טעם עשיר ונפלא בשילוב עם רעננות הפירות. צורך נוסף ואלגנטי לקרם הוא מאכלים כמו מילפיי, שבו השכבות הפריכות והקרות ממלאות את החיך בשילוב מנצח של טעמים ומרקמים.
בנוסף לכך, קרם הפטיסייר טוב גם כאופציה נהדרת למילוי אקלרים וקרואסונים ממולאים. כשהוא מזולף בקפידה ומופיע כהפתעה מפנקת בביס, הקרם הופך את הקינוח למשובח במיוחד. בניגוד לקרמים אחרים, קרם הפטיסייר נשאר יציב ומרשים גם כשהוא מוגש קר ואינו נמס בקלות, מה שמבטיח את הצלחת הקינוח בכל פעם מחדש.
היתרונות התזונתיים של קרם פטיסייר
למרות השם המפואר והעשיר, לקרם פטיסייר יש יתרונות תזונתיים שלא רבים מודעים אליהם. החלב שבקרם מהווה מקור טוב לסידן וחלבון, החיוניים לשמירה על העצמות ולבריאות מערכת השרירים. חלבונים גם חשובים לגדילה והתפשטות תאים בגוף ומספקים אנרגיה באופן מתון. חלמונים, המרכיב המרכזי בקרם, מכילים ויטמינים שונים כמו ויטמין D וויטמין B12 המועילים למערכת החיסון ולבריאות כללית.
עם זאת חשוב לציין שהקרם גם מכיל סוכר וחמאה, המרכיבים המוסיפים אותו לעולם הקינוחים ומשווים לו את המרקם החלק והעשיר שלו. לכן, למרות היתרונות התזונתיים הקיימים בו, יש לצרוך את הקרם במידה ולהתייחס אליו כחלק מתפריט מגוון ומאוזן. זהו בסיס טוב אם אתם מחפשים משלוחי מתוקים מתחדשים או מחפשים רעיון נוסף כיצד להעשיר את התפריט שלכם. לכל עת, אתם מוזמנים להוסיף שמנת מקציפה או קצפת יציבה לצורך שיפור המרקם של הקרם והפיכתו לאווירית וקלילה יותר.
איך לאחסן ולהגיש קרם פטיסייר
ברגע שסיימתם להכין את הקרם, חשוב לדעת איך לאחסן אותו בצורה מיטבית כדי שהטריות והמרקם שלו יישמרו כראוי. כדי לעשות זאת, העבירו את הקרם לקערה והניחו ניילון נצמד שנוגע ישירות במשטח הקרם. זה ימנע היווצרות קרום על גבי הקרם בזמן הקירור. הכניסו את הקרם למקרר ותנו לו להתקרר לפחות 3 שעות לפני השימוש.
כשאתם מתכננים להגיש את הקרם, חשוב להוציאו מהמקרר זמן קצר לפני ההגשה כדי להבטיח שהמרקם יהיה קרמי וקל לזילוף. אם אתם מתכננים להשתמש בו כתוספת למאפים או לקינוחים, ניתן להקציף מעט את הקרם להחלקתו ולהוספת מרקם חלבוני נוסף לקרם. זכרו כי הקרם המוכן נשמר במרקם ובטעם המקוריים למשך יום עד יומיים במקרר, לכן כדאי להשתמש בו במהלך זמן זה כדי להבטיח את טעמו העשיר והאותנטי.
עם כל הפשטות והעושר שבקרם הפטיסייר, ניתן להבין מדוע הוא מצוי כבסיס לכל כך הרבה קינוחים אירופאים קלאסיים.פוד טו יו מתעניינים בהתפתחות הטעמים, והקרם הזה מציע את התשתית המושלמת לכך. בין אם אתם מארגנים אירוע חגיגי או סתם ערב משפחתי, קרם פטיסייר ישדרג כל קינוח בצורה יוצאת דופן. בכך, הקינוחים שתכינו לא רק יהיו טעימים במיוחד אלא גם יתגאו באורח חיים בריא ומאוזן שמתחשב בטעמים ובצרכים האישיים של כל אחד. כשתגלו את הסודות של קרם הפטיסייר, תפתחו דלת לעולם חדש של יצירתיות ושפע מתוקים. אם אתם זקוקים לשירות או לעזרה בהכנה, צרו קשר ונשמח לסייע לכם בכל צורך.