תיאור:
בשר ראש, חלק המופק מהחלק העליון של נתח הבקר, ידוע בטעמיו המיוחדים ובמגוון המנות שאפשר להכין ממנו. הבשר הזה נשכח לעיתים קרובות, אך כאשר משתמשים בו נכון, הוא יכול להעשיר כל מתכון ולהשאיר רושם חזק. השומן שמתארך בבשר זה מתפרק תוך כדי בישול ארוך, מעניק למנה איכות רכה ועשירה בטעמים. כשאתם מחפשים מנה עשירה בפחמימות וחלבונים עם תחושת חמימות ביתית, בשר הראש בחירה נהדרת. אחת ממנות הדגל בבשר זה היא בבישול מסורתי שמשלב הרבה ירקות ושילוב של תבלינים עשירים בטעמים. בכתבה זו נעבור על המתכון לפרטי פרטים כדי שתוכלו להכין אותה בבית בקלות, ללא מאמץ ובלי להשתמש בטכניקות מסובכות מדי.
המצרכים הנחוצים להכנת בשר ראש
– 1.5 קילוגרם בשר ראש בקר
– 2 בצלים גדולים קצוצים
– 3 גזרים פרוסים לטבעות
– 4 שיני שום כתושות
– 2 עגבניות מרוסקות
– כף פפריקה
– חצי כפית כמון
– מלח ופלפל לפי הטעם
– 6 כוסות מים
אופן ההכנה:
תחילה, מחממים בסיר גדול מעט שמן זית ומטגנים את הבצלים עד לשקיפות. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן לעוד כדקה. מוסיפים את הגזרים ומשחימים קלות. מעבירים את כל הירקות לקערה נפרדת, ומכניסים את נתחי בשר הראש לתוך הסיר הריק כדי לצלות אותם קלות מכל צד. לאחר מכן, מחזירים את הירקות לסיר, מוסיפים את התבלינים, וכמובן את העגבניות המרוסקות. מערבבים היטב ומוסיפים את כוסות המים. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעתיים לפחות, עד שהבשר מתרכך והטעמים נטמעים.
הבקשות מהמנות הנלוות
מנת בשר ראש עשירה יכולה לעמוד בפני עצמה, אך מנת הבצד היא המקום שבו אפשר להיות יצירתי. אחת מהאפשרויות היא להכין לצד המנה אורז לבן פשוט שמתבשל עם שן שום אחת בלבד. האורז בולע טעמי הבשר מהרטבים והמעניק לכל ארוחה טעם נוסף. תוכלו להוסיף גם ירקות קלויים כמו קישואים וחצילים המתבשלים בתנור, כדי לקבל מנה מגוונת וצבעונית. כך המראה הכולל של הארוחה נראה מזמין ומפואר יותר.
דרך נוספת היא לחם מגולגל שמרים שמעניק טעם נוסף שלא מפסיק לגרות את הדמיון והחך. הלחם נפרס לטבעות לפני הוספתו לצלחת, וסופג את כל הטעמים של המנה. זהו שילוב קליל שגורם לארוחה להראות שלמה ומתחילה להכניס את האורחים לסעודה עם תחושה נעימה וחמימה.
היתרונות הבריאותיים של בשר ראש
בשר ראש אינו רק טעים אלא גם מכיל יתרונות בריאותיים משמעותיים. הוא עשיר בחלבונים, אשר חיוניים לבנייה ותחזוקה של רקמות הגוף. הוא מכיל חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 בשינונים מאוזנים, המסייעים לשמור על בריאות הלב. בנוסף, בשר ראש עמיד בפני עיבוד תעשייתי כוללני ומחזיק בתכונות תזונתיות מסוימות מאזן טוב להזנת הגוף והנפש.
מעבר לכך ישנם ויטמינים ומינרלים מרכזיים הנמצאים בבשר הראש כמו ויטמין B12 וברזל, שחיוניים לחיזוק הגוף ולמניעת אנמיה. כשהצריכה מתבצעת באיזון המתאים היא תורמת לתחושת שובע לאורך זמן ועוזרת לנהל אורח חיים מודע יותר.
שיטות בישול שונות
שיטות הבישול לבשר ראש הן רבות ומגוונות בהתאם לתבשיל הסופי שאליו שואפים. אפשר לבשל את הבשר בבישול ארוך ולאט לבישול מרק, מה שמעניק את האפשרות לבנות מנת שוקולד צלויה או מנה אחרת. בישול ארוך מביא לריכוז טעמים כך שה'מרקם' הנגע מדיבר יותר ועוצמתי.
עוד אפשרות היא בישול בכלי לחץ שמקצר את זמן הבישול וגם מגן עליו בפני ייבוש יתר ומאפשר שמירה על עסיסיות הבשר. לדוגמה אם מכינים ראגו בשר, הכלי יאפשר ריכוך מהיר כדי להביא את הבשר לרמה הרצויה, ושמירה על איכות הבשר וטעמי הרוטב.
חווית הבישול מאתגרת
במאמר זה המעבר מתיאוריה לפרקטיקה במטבח הוא לא קל אולי בהתנסות הראשונה עם בשר ראש אך אחרי שמכירים את הטריק בהכנה, זה הופך לחווית בישול מיוחדת ועוצרת נשימה. חשוב להיות סבלניים בבישול הבשר ולתת לו את הזמן שמתבקש.
התוצרים תמיד משתלמים ובוודאי יקסימו את האורחים. מה שבטוח נדרש הוא הצטיידות במספיק סבלנות וזמן פנוי, כך שהתוצאה תבטיח לכם הנאה מלאה גם בריח וגם בטעם.
שימוש בבשר ראש ליצירתיות במטבח
בשר ראש הינו מרכיב רב-תכליתי שיכול לשדרג כל מנה שתחשבו עליה. בין אם זה כבסיס לתבשילים מסורתיים או כחלק מיצירת מאכלים חדשניים אחרות, בשר הראש יאפשר לכם להשתולל עם הדמיון.
ישנה חשיבות לא פחותה מהטעם לצד ההשקעה באיכות הבישול והדיוק, השומן והרוך של הבשר ידעו ללכת עם כל רעיון שיש לכם בדמיון רק תשאפו גבוה.
לסיכום:
המאמר כולל הכנה מעמיקה ומתכון של בשר ראש שמבטיח לקדש ארוחה ולהפוך אותה לזיימה ונזכרת. הבשר ממלא את הצלחת בטעמים עשירים, מעניק תחושת חום נהדרת שלא תשכח במהרה ותספק חווית אוכל של ממש לכל סועד. כשאתם מעוניינים להכין מנה מרשימה שתשאיר את הרושם החזק על כל מי שמגיע לאכול, זה הזמן לשחק עם הבשר השונים ולא מפחדים מהרכבה מקורית של מנות .