פיצה היא מאכל איטלקי אהוב המוכר ברחבי העולם, והסוד מאחורי פיצה טובה נמצא בבצק שלה. הכנת בצק לפיצה בבית עשויה להיראות כאתגר, אך עם הבנה של התהליך והקפדה על השלבים, תוכלו להצליח במטבח וליהנות מפיצה טרייה וכיפית בכל פעם. הבצק מעניק את הבסיס לקריספיות ולאווריריות של הפיצה, לכן חשוב להשקיע בהכנה נכונה שלו. הכנת בצק פיצה ביתי מתחילה עם בחירת המרכיבים הנכונים ושמירה על יחס מתאים בין הקמח למים, וכן בחירת הזמן והטמפרטורה הנכונים להתפחה. בסופו של התהליך תגלו שבצק פיצה איכותי יכול לשמש אתכם לא רק להכנת פיצה אלא גם למאפים נוספים. ועכשיו נסקור את השלבים להכנת בצק פיצה מושלם.
בחירת הקמחים המתאימים
במבט ראשון, כשמביטים על המדפים בסופר, ישנם סוגים רבים של קמחים, וקשה לבחור את המתאים ביותר לבצק הפיצה. עם זאת, חשוב להבין כי קמח חיטה מלא וקמח לחם מתאימים במיוחד למתכון של בצק פיצה כדי להשיג תוצאה מוצלחת. קמחים אלו מכילים כמות גבוהה של גלוטן המאפשרת יצירת מבנה חזק ואלסטי. הגלוטן הוא זה שמעניק לבצק את כושר הרמתו ולכן תורם לכך שהקצוות של הפיצה יהיו פריכים אך רכים בפנים.
בחירת הקמח המתאים משפיעה רבות על התוצאה הסופית של הפיצה גם מבחינת המרקם וגם מבחינת הטעם. כדאי לערבב בין סוגי הקמחים כדי לקבל איזון מושלם המתאים לטעמכם. תרגול והבנה של היחסים בין סוגי הקמחים השונים יעזרו לכם להתקדם ולהיות מקצוענים בתחום הכנת הפיצה הביתית. יחד עם זאת תוכלו גם להוסיף תוספות מיוחדות כמו סובין או קמח כוסמין כדי להוסיף ערכים תזונתיים לבצק.
יחסים מדויקים בין החומרים
כדי להכין בצק פיצה שמקנה לפיצה גמישות וקריספיות צריך לשמור על יחס מדויק בין החומרים. יש להקפיד על יחסים נכונים בין כמות הקמח, המים, השמרים, והשמן, משום שכל חומר משפיע באופן שונה על הבצק. יחס מדויק בין הכול מאפשר יצירת מבנה איכותי של הבצק. כפי שקל ללוש בצק רך, כך גם קשה לשלוט בבצק נוזלי יתר על המידה. מים הם החומר שעוזר לגלוטן בבצק להתפתח ולכן במיוחד ביום חם או לח כדאי להקפיד בעיקר על כמות אליו נוספים בשעת הלישה.
הזלפת שמן זית במהלך ההתפחה היא דרך נהדרת לשלוט בכמות השומן בבצק ולהעניק לו טעם ייחודי. לימוד ותרגול של יחסים אלו יכולים לשדרג את יכולתכם ליצור בצקים מוצלחים. כל כמות שתשנו יכולה להביא לתוצאות שונה בפיצה שלכם. לכן כדאי לנסות ולשחק עם היחסים בין החומרים עד שתמצאו את התוצאה המושלמת עבורכם.
לישה וטכניקות הכנה
לאחר שבחרתם את הקמחים וחומרי הגלם הנכונים, הגיע הזמן ללוש את הבצק כדי ליצור את המרקם המתאים לפיצה. התחלת הלישה צריכה להיות איטית כדי לאפשר לחומרים להתערבב יחדיו בצורה אחידה. לישה ביסודית חיונית ליצירת רשת הגלוטן הדרושה כדי להעניק לבצק מבנה אלסטי. בדרך כלל יש ללוש את הבצק כחמש עד עשר דקות עד שהוא הופך לחלק, גמיש ואינו נדבק לידיים. באמצעות תרגול תגלו כי לישות שונות מניבות תוצאות שונות, ותפתחו לעצמכם טכניקת לישה המותאמת לכם.
במהלך הלישה, יש להקפיד לא להוסיף הרבה קמח, כיוון שזה עלול להקשות על הבצק. קיימות טכניקות רבות להכנת בצק, ואפשר להיעזר בווידאו או מדריכי הכנה ללמידה. עקרונות חשובים בלישה הם התארכות הסיבים והאחידות של הבצק, שישמרו על מבנה הפיצה בזמן האפייה. לאחר שלמדתם איך נכון ללוש, תופתעו לגלות את חשיבות אורך הלישה ואיך זה משפיע על תכונות הבצק שלכם.
התפחה נכונה
התפחה היא שלב קריטי בשיפור מרקם הבצק והפיכתו לאוורירי וקליל. תהליך ההתפחה מאפשר לפחמן הדו-חמצני שהשמרים משחררים לחדור לתוך הבצק ולגרום לו לתפוח. זמן ההתפחה משתנה בהתאם לטמפרטורות והלחות בסביבה, אולם בדרך כלל מספיקות בין שעה לשעתיים בטמפרטורת החדר. בפרק זמן זה הבצק יכפיל את נפחו ויהיה קל יותר ללישה ולעבודה. אם רוצים לקבל פיצה יותר רכה ומלאת בטעם, אפשר להתפיח את הבצק זמן ממושך יותר בקירור וזה ידרש מכם לפחות כמה שעות.
עוד טריק להצלחה הוא הכניסה של מעט אוויר בזמן הלישה השני לאחר ההתפחה הראשונה. הבצק צריך להיות מעט מתוח באופן שימנע ממנו להתפז. אחרי ההתפחה זו גם הזדמנות נהדרת להגיע לגודל המדויק שאתם רוצים עבור הפיצה. אותה הפעם כדאי לנסות ולהתנסות עם כמה טכניקות שונות להארכת הבצק ומה הן משפרות בטעם והמרקם שלו.
רידוד ונקיונות
כשהבצק הגיע למקום הנכון לתפיחה והכנת רדידת הפיצה מתחילה בעיצוב הפיצה. כדי לקבל פיצה דקה ואחידה יש לרדד את הבצק מתחילתו ועד סופו. השתמשו בידיים או במערוך כדי להגיע לעובי הרצוי. רוב הבצק צריך להימתח עם השמטת לחץ מדויקת על קצותיו. כאשר מתחילים להרגיש שהבצק מתחיל לקרוס אחורה כדאי לעצור לטובת שליטה במצבו. לעיתים חשוב כמעט ולאכול מהבצק עוד שכבה דקה עם קמח במידה והבצק לח מדי מהמים שטיפת ראשונה.
החשוב ביותר הוא לשמור על ניקיון סביבת העבודה כדי להימנע מהדבקות של הבצק למשטח ובעיות נוספות. מומלץ להשתמש בקמח על המשטח ועל הבצק עצמו, אך במידות מדודות כדי שהבצק לא יתיצק או יתכסה בכמויות מיותרות של קמח. ניסיון ותשומת לב יאפשרו להגיע לתוצאה של בצק דק, קריספי וטעים שיאפשר לכם ליהנות מפיצה עשירה ומפנקת.
התמודדות עם תובנות ואפייה
הגעתם לשלב האחרון בתהליך הכנת בצק הפיצה, וכאן יש מקום לשים דגש על אפייה מדויקת כדי להבטיח שהפיצה תצא בצורה מושלמת. חשוב לחמם את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית ולקחת בחשבון שהתנור צריך להיות חם לכל שלבי האפייה. חום גבוה מאפשר לאפות את הבצק במהירות ובכך לסייע להפוך את הקצוות לפריכים והאמצע שלו לרך ועסיסי.
יש להשתמש במגש אפייה או אבן פיצה כדי לשפר את התחממות הבצק ולהעניק לו תנאים אידיאליים לאפייה טובה. המפתח לפיצה איכותית הוא היכולת לשחק עם השעות האפייה ולמצוא את הנקודה המדויקת שבה יקבלו את התוצאה הרצויה – פריכות חיצונית ופנים רך וטעים. ככל שתתרגלו יותר תבינו איך הטמפרטורה והזמן משפיעים על תוצאה הסופית של הפיצה שלכם.
למדנו כיצד להכין בצק של פיצה בצורה יסודית שמתחיל מבחירת הקמח ועד האפייה. התהליך כולל מספר שלבים שכל אחד מהם מהווה חלק בלתי נפרד מהתוצאה הסופית. הכנת בצק בבית מספקת אושר וסיפוק לנוכח יצירה של משהו טעים במו ידיכם. עבור אלו המחפשים מתכונים נוספים או רעיונות נוספים להכנת פיצות מיוחדות כדאי לבקר בבלוג פוד טו יו ששופע בעצות טובות וחדשות. אם תמצאו שאתם זקוקים לעזרה או ייעוץ בהכנת פיצה אל תהססו לפנות אלינו ונשמח לעמוד לרשותכם בכל שאלה או בקשה ולסייע לשדרג את תהליך הכנת הפיצה שלכם בבית.
