המאמר עוסק במתכון ללזניה בשרית פשוטה ומפנקת שתציף את החושים בריחות ובטעמים נהדרים. לזניה היא מאכל אהוב ומשפחתי שכובשת את לבבות הסועדים בכל רחבי העולם. במתכון זה נשמור על מרכיבים זמינים ונגישים, שיחד יוצרים מנת לזניה עשירה ומזינה. לזניה בשרית היא אחד המנות המושלמות לשולחן המשפחה בסופי שבוע, באירועים חגיגיים או סתם לארוחה מפנקת באמצע השבוע. כך תוכלו להכין את המתכון ולשדרג את הידע הקולינרי שלכם בכמה צעדים פשוטים.
מרכיבים דרושים להכנה
על מנת להכין את הלזניה הנפלאה הזו בצורה מוצלחת, יש להתרכז במרכיבים האיכותיים ולפעול לפי ההוראות הפשוטות. לקבלת הרוטב הבשרי העסיסי נזדקק לרכיבים הבאים:
1. חבילת עלי לזניה
2. 500 גרם בשר טחון
3. בצל אחד גדול קצוץ דק
4. שלוש שיני שום כתושות
5. פחית עגבניות מרוסקות
6. שתי כפות רסק עגבניות
7. כף סוכר
8. כוס מים רותחים
9. מלח ופלפל לפי הטעם
10. שני גבעולי בזיליקום פרוס טרי
ברגע שכל החומרים בהישג יד, ההכנה מתחילה בצורה חלקה.
לשלב הרוטב הבשמל והגבינה יש לדאוג לרכיבים הבאים:
1. חמישים גרם חמאה
2. ארבע כפות קמח
3. שלוש כוסות חלב
4. מלאגרנה מגורדת
5. גבינה מוצרלה או צהובה לגיבול סופי
הקפידו על הכמויות כדי להבטיח יציבות ומרקם עדין לרוטב.
הכנת הרוטב הבשרי
תחילת ההכנה מתבצעת בטיגון הבצל והשום על חום בינוני בגישה עדינה עד שיתרכך הבצל ויתפזר ניחוח השום. יש להיזהר מהשחמת יתר של הבצל כדי לשמור על איזון טעמים. לאחר מכן, מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים בטיגון עד להשחמה קלה ולחות הבשר מתאדה. במהלך הטיגון הפקת טעמים חיונית למנה זו.
כשהבשר מוכן, מושחים פנימה את פחית העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, כף הסוכר והמים. מערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם אחיד. בשלב זה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ופרוסות הבזיליקום. מאפשרים לרוטב לרתוח על אש נמוכה עד הסמכה ושלוב טעמים עשירים. בתהליך זה חשוב לבדוק את התיבול פעם נוספת ולהכווין אותו לפי הרצון שלכם.
הרוטב בצ'מל
התחילו את תהליך הכנת הרוטב בצ'מל בחימום החמאה בסיר על גז בעירות נמוכה. כשהחמאה נמסה מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב רצוף וממושך ליצירת משחה חלקה. לפי שעה הוספת הקמח היא לשמירה על תערובת ללא גושים שאינה נשרפת.
לאחר יצירת התערובת הראשונית, מתחיל גשם החלב הסבלני על תערובת הקמח והחמאה. יש לשפוך את החלב בהדרגה, מעט בכל פעם. מערבבים בעקביות עד שהתערובת מתייצבת ומתקבלים רוטב חלק וקרמי. שלב זה דורש סבלנות והקפדה על עיבוד ללא גושים כדי לספק את התוצאה הרצויה. לפני הכיבוי מפזרים מעט מלח ומגרדים על מעט מלאגרנה לשדרוג הטעם.
הרכבת הלזניה
לאחר הכנת שני הרטבים המרכזיים הלזניה מוכנה להרכבה. בתחתית תבנית אפייה מתאימה מציבים שכבה דקה של רוטב הבשר שנכונה להנחת עלי הלזניה הראשונים. פזרו את העלים בלי חפיפה כדי לשמור על אחידות המרקם ומניעת נזילות.
מעל לעלי הלזניה יוצקים שכבת רוטב בשמל בנדיבות שמעניקה משחתוּת למנה. חוזרים על הוספת הרוטב הבשרי שוב ושוב, והחלה של השכבות כל פעם מחדש. סיום הלזניה מתבצע עם שכבה נדיבה של גבינה למטרת קבלת קריספיות מעל.
אפייה והגשה
לאחר ביצוע הבחירות בהרכבת הלזניה ולסיום תהליך האפייה, מומלץ לחמם את התנור לחום בינוני של 180 מעלות טרם המכניסים את המנה לתוכו. את הלזניה יש לאפות פרק זמן של כחצי שעה עד להזהבת החלק העליון והרסיסה של קצות קרומים גבינתיים.
כשהלזניה מוכנה ממתינים מספר דקות לפני חיתוך כדי לא לקבל חיתוך עם רטיבות יתר ולמנוע התמוססות של השכבות השונות. במהלך צינון הלזניה הטעמים מתחברים והמראה משתפר. תמיד כדאי להוסיף תיבול טרי או עלי בזיליקום לייפות ולהעניק תוספת טעם מיוחדת לפני ההגשה.
פוד טו יו מרכזים את כל הדרכים והמידע הנדרש להצלחת מנות יומיות שלכם ושיפור שיטת העבודה במטבח שלכם.
זו הייתה רק אחת הדרכים לעשיית לזניה בשרית – ולו הייתה דעתנו, האפשרות ליהנות מנהדרת, מזינה ומשפחתית. מהשלבים הפשוטים ועד לתוצאה הספקטקולרית, לטעמים שעוטפים את הבית בחמימות ובאהבה. אם אתם זקוקים לעידוד נוסף או להתמצאות רבה יותר, אתם תמיד מוזמנים לפנות אלינו ונשמח לספק שירותים בנושא הזה ובכל תחום מטבח נוסף שתדרשו.
