בצק שמרים הוא בסיס נעים ומרקם שעושה פלאים בכל מאפה. הוא משמש להכנת לחמניות, חלות ולחמים, כמו גם פיצות ומאפים מתוקים כמו קראנץ', קינמונים ועוד. הכנת בצק שמרים מצריכה זמן וסבלנות, אך בסופו של דבר התוצאה שווה כל רגע. כשהשמרים מתמוססים בתוך התערובת והבצק תופס את נפחו, מתקבל מאפה בעל מרקם רך ואוורירי שמספק תחושת סיפוק בכל ביס. במאמר זה נתמקד בתהליך ההכנה ובטריקים שיעזרו לכם להגיע לתוצאה מיטבית.
מרכיבים ואביזרים נדרשים
לכדי להכין בצק שמרים, נצטרך כמה מצרכים בסיסיים שתמיד ניתן למצוא בכל מטבח:
500 גרם קמח (רצוי לא תופח)
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כוס מים פושרים
1/4 כוס שמן
1/2 כפית מלח
מאוד קל למצוא את המצרכים ואת האביזרים הפשוטים הללו, וכמו כן, בנמצא מטבחי תוכלו להשתמש בקערה גדולה ללישה ולכלים לערבוב. החשוב ביותר הוא לדאוג למשטח נקי ומרווח בלישה בסופו של התהליך. חשוב לזכור שכשאתם מכינים בצק שמרים יש לעקוב אחרי ההוראות ולתת לבצק את הזמן שהוא דורש לנוח ולתפוח, כדי שהתוצאה תהיה מושלמת.
הכנת תערובת השמרים
כדי להתחיל, יש ליצור תערובת שמרים פועלת. יוצקים לתוך קערה חמה כוס מים פושרים, מוסיפים 3 כפות סוכר ושתי כפות שמרים יבשים. מערבבים מעט ומניחים לתערובת לנוח כ-10 דקות או עד שהשמרים מתחילים לתסוס ולהגביר את הנפח. תהליך זה מכריע כדי לוודא שהשמרים פעילים ומבצעים היטב את תפקידם בלישה.
כשאתם מחכים לתערובת השמרים, תתנו משקל לחומרים היבשים הנוספים כדי לוודא שאין שאריות מיותרות או אבקת אפייה יבשה שתפגע במרקם הבצק הסופי. ברגע שסיימתם להכין את תערובת השמרים, נעבור לשלב הבא שהוא הלישה והתפחה.
שלב הלישה
כשהשמרים מתססים כראוי, מוסיפים לקערת השמרים 500 גרם קמח, רבע כוס שמן ומעט מלח. מתחילים לערבב את החומרים יחד באמצעות כף עץ, עד שהבצק מתחיל להתעצב לגוש. לאחר עיצוב הגוש יש להתחיל בלישה ידנית על משטח מקומח קלות.
הלישה הידנית חשובה כדי לפתח את הגלוטן בקמח, אשר יעניק לבצק את האלסטיות והמרקם הרצוי. הקפידו ללוש כ-10 דקות לפחות, עד לקבלת בצק גמיש ואחיד במרקם. יש לשמור שהבצק לא נדבק לידיים יתר על המידה – אם צריך, אפשר להוסיף מעט קמח במהלך הלישה.
ההתפחה
לאחר תהליך הלישה, מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומניחים אותו למנוחה והתפחה בטמפרטורת החדר. מכסים את הקערה במגבת לח כדי לשמור על לחות. השארת הבצק להתפחה תורמת לתהליך הפיתוח והטעמים, ונותנת לבצק נפח ונימוחות ייחודית.
תהליך ההתפחה נמשך כשעה עד שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת הסביבה. הבצק צריך להכפיל את נפחו. חשוב להימנע ממיקומים קרירים מדי או מידי שמש ישירה שעלולים להשפיע לרעה על תהליך ההתפחה.
עיצוב המאפה ואפייה
כשהבצק תפוח דיו, מעבירים אותו למשטח לישה נקי ומכינים אותו לשלב העיצוב. ניתן לחלק את הבצק לכדורים עבור לחמניות, או לעצב בצורת חלה או לחם לפי המטרה הרצויה. מומלץ לשמן קלות את התבנית לפני האפייה כדי למנוע הידבקות.
תזכירו לעצמכם שהשנית להתפחת הבצק בתבנית האפייה כ-20 דקות נוספות, כדי לוודא שהמאפים יקבלו את מירב הנפח והמרקם הנפלא. לפני הכניסה לתנור, מומלץ להבריש את המאפה בביצה להגברת הברק. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, והמאפה בדרך כלל מוכן בתוך כ-25-30 דקות או עד שהמאפה זהוב.
טיפים ועצות לשיפור התוצאה
טיפ ראשון, תמיד להשתמש במים פושרים רק כשמכינים את תערובת השמרים. כשלוקחים מים חמים מדי זה עלול להרוג את השמרים, ולעשות נזק לתהליך ההתפחה. ככלל אצבע, לאמדים את המים תחושת היד – אם הם מרגישים חמימים הם כנראה מתאימים.
בנוסף, כדאי לזכור שככל שעובדים עם התפחה, הכמות הקטנה של שמן בקערה שומרת על הבצק מפני הידבקות יתרה ומספקת לו רכות נוספת. השמן מאפשר גם לעצב את הבצק בצורה קלה ובנוחה לאחר תהליך ההתפחה.
לסיום, הכנת בצק שמרים דורשת סבלנות והקפדה על תהליך נכון, אך אין ספק שהתוצאה מצוינת ומשתלמת. חשוב לזכור שעבודה עם בצק שמרים היא לא רק תהליך בישול אלא גם יצירה של ממש. כל ארוחה שתכלול לחמים, פיצות או מאפים שמכינים עם בצק שמרים תקרין חום ותחושת ביתיות.
פוד טו יו מספקים שפע של רעיונות וטיפים לכל מאפה שאתם חולמים עליו. אם אתם רוצים לשדרג את הטכניקות שלכם או זקוקים לעזרה במתכון מסוים, אל תהססו לפנות אלינו ונשמח לתת שירות. אפשר תמיד ליצור קשר להכוונה ולמידע נוסף.
