מתכון לרוזלך

רוזלך הוא מאפה שמרים ממולא, הנפוץ במטבחי אירופה המזרחית, ובעיקר בבולגריה ויוגוסלביה. אלו מאפים קטנים, או בצורת ספירלות רכות, שמלאים בתערובת עשירה של קינמון, סוכר וחמאה. הם כיפיים להכנה ולאכילה כל פעם מחדש. המאפה הזה מזכיר במקצת שבלולים, אבל הוא קטנטן וגם עובד מצוין כקינוח או כנשנוש חמים של בית. המתכון לרוזלך הוא פשוט וקליחסית, וכולל שלבים מובנים אפשר להכין לכל מאפה אגודל ועטר בסכין חדה, להוספת מראה מעניין. דמיינו את הריח המשכר של הקינמון והבצק השמרי שזה עתה יצאו מהתנור, ואת הביס הראשון מלא הטעמים. אין כמו מאפה חם ישר מהתנור, והמתכון הזה מבטיח חוויה טעימה במיוחד, ששווה את ההשקעה.

מצרכים להכנת רוזלך

להכנת הבצק:

2 כוסות קמח

1/4 כוס סוכר

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס חלב פושר

1/4 כוס חמאה מומסת

1 ביצה

להכנת המילוי:

1/2 כוס סוכר חום

1 כף קינמון

1/4 כוס חמאה רכה

לזיגוג:

1 ביצה טרופה

1/4 כוס סוכר חום לפיזור

איך להכין את הבצק

בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והשמרים ביחד. מוסיפים את הסוכר, החלב הפושר, החמאה והביצה ומערבבים היטב עד לקבלת בצק חלק וגמיש. לשים את הבצק במשך 5 דקות על משטח מקומח קלות עד שהוא רך ואינו נדבק. מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה כפולה, בערך שעה.

איך שהבצק תפח, מרדדים אותו על משטח עבודה ליריעה בעובי כ-1 ס”מ. מצפים בחמאה רכה, סוכר וקינמון, ומגלגלים לרולדה אחידה. חותכים את הרולדה לעיגולים בעובי של כ-2 ס”מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים ומתפיחים שוב עד שהמאפה כמעט מכפיל את נפחו, כ-30 דקות.

איך למלא וליצור את הצורה

לאחר שהבצק תפח, נמשיך עם המילוי: מורחים את החמאה הרכה על כל היריעה, מפזרים מעל את הסוכר החום והקינמון באופן שווה. מגלגלים את הבצק לגליל ארוך וחותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ. מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחקים שווים, כך שיתפחו באופן חופשי.

חשוב להניח את הפרוסות כשהן פתוחות כלפי מעלה, כדי שהמילוי יתפזר באפייה. מכסים את התבנית בניילון נצמד או במגבת לחה לשיפור המראה הסופי של המאפה, ומניחים להתפחה נוספת במשך כ-30 דקות נוספות. במהלך הזמן הזה, התנור צריך להיות מחומם מראש ל-180 מעלות.

איך לאפות את המאפים

לפני שמכניסים את הרוזלך לאפייה, מורחים את הביצים הטרופות על המאפים בעזרת מברשת סיליקון. זהו שלב שמעניק למאפה צבע זהוב יפה וזוהר. יחד עם זאת, מפזרים סוכר חום על כל רוזלך או מברישים חלמון ביצה מדולל במעט מים לזיגוג עדין יותר.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהמאפים תפוחים וזהובים. אפשר לבדוק בעזרת שיפוד עץ אם האמצע של המאפה אכן אפוי כמו שצריך. מוציאים מהתנור ומניחים לקירור קצר. הטעם והמרקם של המאפה מתייצבים יותר לאחר התנור, אך הם טעימים ביותר כשהם עוד מעט חמים ופשוט נמסים בפה.

איך להגיש את הרוזלך

אפשר להגיש את הרוזלך חמים עם תה או קפה בצד לשם חווית טעימה ומנחמת. עוד אפשרות נחמדה היא להוסיף פירות טריים, כמו תותים או פירות יער, שיתאימו לטעם המתוק והקליל של המאפים. תוספת קרם קצפת או גלידת וניל גם היא רעיון מוצלח במיוחד ושופכת אור מתוק נוסף על המאפים.

היכולת לתת מראה אישי וייחודי לכל מאפה קיימת תמיד: אפשר להניח אגוז או שקד באמצע כל רוזלך לפני האפייה, או לגרר מעט שוקולד מריר מעל לאחר שהם יוצאים מהתנור. כמובן, תמיד אפשר לגוון בסוגי הקינמון והסוכר כדי למצוא את הטעמים שמתחברים לכם לכל ביס.

איך לשמור את הרוזלך

הרוזלך נשמרים היטב בטמפרטורת החדר למשך יומיים עד שלושה. כדי לשמור על רכותם, מומלץ לעטוף אותם היטב בניילון נצמד או לשמור בקופסה אטומה. אם רוצים להאריך את חייהם, ניתן להקפיא אותם ולהפשיר בטמפרטורת החדר או בתנור לפני הגשה. הקפידו להפריד בין המאפים בעת ההקפאה כדי למנוע הדבקה.

כשמפשירים את הרוזלך, אפשר להניחם בתנור חם לכמה דקות לקבלת מרקם קריספי עדין בחלקם העליון. כך תהנו מהם כאילו יצאו עכשיו מהתנור. חשוב לציין שתחושת הטריות נשמרת היטב כך גם כחטיף מתוק לעבודה או לבית הספר.

לסיום, הרוזלך הוא מאפה מתוק, קל להכנה ובעל טעם שופע שממלא את הבית בריח קסום ומיוחד. בהכנת המתכון, כל שלב חשוב וקריטי להצלחת המאפה, והעבודה המושקעת בו מתגמלת בכל ביס. פוד טו יו היא גם פלטפורמה מושלמת לשתף את אהבתכם לרוזלך עם קהילת חובבי הבישול והאפייה. אם מישהו צריך שירות, יכול להתקשר אלינו ונשמח לתת שירות.