לחם שיפון הוא אחד מסוגי הלחמים האהובים ביותר בתרבות הקולינרית ברחבי העולם. יש לו טעם עשיר ומרקם ייחודי שמעשירים כל ארוחה או חטיף. לחם שיפון מתכון פשוט יחסית להכנה וכולל מרכיבים זמינים. כשאתם מכינים לחם שיפון בבית תוכלו להבטיח שהמוצר הסופי יהיה טרי ובריא יותר, שכן אתם שולטים בגרסאות ובמרכיבים שאתם משתמשים בהם. לחם שיפון גם ישמש כבסיס מצוין למגוון רחב של ממרחים – מתוקם ומלוחים גם יחד. המאמר הבא ידריך אתכם בשלבים להכנת לחם שיפון טעים ובריא, ויציג כמה דרכים מגוונות לשדרוג הטעם והמרקם.
המצרכים הדרושים להכנת לחם שיפון
כדי להכין לחם שיפון צריך להשתמש במרכיבים איכותיים וטריים. המצרכים הבסיסיים כוללים:
– 3 כוסות קמח שיפון
– 2 כוסות קמח לבן
– 1 כף סוכר חום
– 2 כפיות מלח
– 1 חבילה שמרים יבשים
– 1 כוס מים פושרים
– 2 כפות שמן זית
– 1 כף מיץ לימון
לחם שיפון שונה במקצת מהמתכונים הקלאסיים. במסורת הנורדית והגרמנית הוא נחשב ללחם הבסיסי, אך כיום הוא פופולרי בכל העולם בשל ערכיו התזונתיים המצויינים.
אופן הכנת הלחם
לתחילת האפייה חשוב לערבב את כל המרכיבים הגרוסים אחותל לערבב בקערה גדולה. בהמשך מוסיפים את המים הפושרים והשמן, ומערבבים את הכל בקפדנות עד לקבלת עיסה אחידה. לקבלת מרקם הומוגני יותר, ניתן להשתמש בבלנדר או במיקסר, אך ניתן בהחלט לבצע את הערבוב בידיים, במיוחד אם רוצים להרגיש את המרקם.
משאירים את הבצק מכוסה במגבת במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו – תהליך שלוקח כשעה. הבצק מתפשט ושואב אוויר, תופעה המרחיבה את נפחו ועוזרת בהפיכת הלחם לקליל ומאיר יותר.
הכנת התבנית לאפייה
במקביל, חשוב להכין את הכלים לאפייה. יש לשמן תבנית לחם סטנדרטית ולהפזר עליה קמח קלות. הדבר יסייע להבטיח יצירת כיפת לחם פריכה ומונעת הדבקות. לאחר התפחה ראשונית יש להוציא את הבצק מהמגבת ולעצב אותו בצורה הרצויה.
חותכים את הבצק אם מעוניינים בכמה כיכרות לחם קטנים, או איגבנים מושטים להתחיל בתהליך האפיה. חשוב להפעיל בעדינות במגע עם הבצק כדי לא לפגוע במרקם והחלוקה של הבועות האוויר שפיתחו בתפיחה.
אפייה בתנור
לאחר מכן, מכניסים את הלחם לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. משאירים את הלחם בתנור לזמן של 30-35 דקות, עד שהוא נעים למגע ובעל גוון חום מוזהב. יש לבדוק את הבצק בעזרת מכות קלות – קול חלול מעיד עליו שהוא אפוי כהלכה.
לאחר האפייה, משחררים את הלחם מהתבנית ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הפריסה. כמו כן, ניתן לשמר את הלחם במקרר כך שלא יתקלקל משמעותית למשך השבוע.
כיצד לשפר את הטעם
הוספת גרעינים וזרעים נוספים כנדבכי שומשום וחיטה מוסיפים טעם ומרקם לעיסה. יש לדאוג להוסיפם בשלב הערבוב ולהטמענו היטב בבצק. בנוסף, תוספת מרציפנים כמו קפה או קינמון תעניק לו טוויסט נוסף, מתאים במיוחד כבסיס לטוסטים או מתוקים.
כמו כן, שינוי הטמפרטורות או מידת לחות הבצק יכולים להשפיע במישרין על הלחם, אך כאשר כל החומרים מאוזנים ניתן להבטיח תוצאה מוצלחת.
שימור ושימוש בחיי היומיום
לחם שיפון מתאים לשימושים רבים במטבח היום-יומי כמו כריכים או כליווי למרקים וסלטים. לאחר שהוא מוכן יש לשמור אותו בקופסה אטומה בחימום קל אך עדיף להביאו למקרר בכדי להבטיח טריות. ישנם פורמטים שונים לאחסון וטיפול בלחם – לפי המלצותינו בפוד טו יו.
עגנים נוספים כוללים שימוש בפירורים שנותרו כחומר גלם לתוספות קולינריות או הגשה מעניינת של המנה העיקרית.
אנחנו עומדים לרשותכם במידה ואתם רוצים להתייעץ או לקבל טיפ נוסף על הכנת לחם שיפון ביתי ואיכותי. הדבר תמיד טוב ומשמעותי כשנכנס להכנה ביתית שהיא לא רק לתן טעם מיוחד לארוחה אלא גם תחושה נעימה בשולחן.
