מתכון לקבב על האש חיים כהן

קבב על האש הוא אחד המאכלים המסורתיים והאהובים ביותר במטבח המזרח תיכוני. מדובר במנה פשוטה שמתחילה עם בשר טחון המתובל במגוון תבלינים ועשבי תיבול, אשר נלוש היטב ומעובד בצורה של קציצות קטנות אליפטיות. הקבב נצלה על הגריל, מה שמעניק לו טעם מעושן ומיוחד. המנה מתאימה לאירועי שמחות, מפגשי חברים, וגם פשוט ליום רגיל בו אתם רוצים להתפנק. כאשר הקבב מוכן בצורה נכונה, הטעמים משתלבים זה בזה בצורה מושלמת ומעניקים תחושת הטעמים המוכרת והאהובה. הנה מתכון שתוכלו לעקוב אחריו וליהנות מהטעם הגורמטי שיצרה השף חיים כהן.

המצרכים הדרושים

1 קילוגרם בשר בקר טחון טרי
1 בצל בינוני מגורד
2 שיני שום מרוסקות
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
1 כפית כמון טחון
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן זית

הכינו את הקבב:
ערבבו את כל המצרכים בקערה גדולה. לאחר שהעיסה אחידה, עצבו את הקבבים בצורת קציצות אליפטיות קטנות והניחו בצד. חזרו על הפעולה עד שכל העיסה מעובדת. אם אפשר, השאירו להתייצבות במקרר למשך חצי שעה.

הכנה על האש

חממו את הגריל לחום גבוה. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, ודאו שהפחמים חמים ובוערים היטב לפני שמניחים את הקבבים. כשהגריל חם היטב, הניחו את הקבבים על הרשת והתחילו לצלות.
בעזרת מלקחיים, הפכו את הקבבים אחרי כשלוש דקות כאשר צד אחד משחים היטב. המשיכו לצלות עד שהקבבים עשויים, בערך שבע עד עשר דקות נוספות מכל צד. היזהרו לא לבשל יתר על המידה כדי לא לאבד את הנוזלים והטעם העסיסי של הבשר.

שיפור המתכון

כשהיד עוד עיסוי מבשר טחון, רצוי להוסיף מעט שמן זית על היד בכדי לשמור על תחושת עסיסיות בעיבוד בשר. דרך נוספת לשפר את המתכון היא להוסיף תבלינים נוספים כמו תבלין קבב מיוחד שמכיל מרווה מרוסקת שאפשר למצוא בחנויות מתמחות.
בעעיסוק שלכם עם הקבב תוכלו לחדש כל פעם מחדש בטעם ובמרקם. אפשר להוסיף ירקות מרוסקים כמו פלפל אדום כדי להוסיף מתיקות וטעם ייחודי. המפתח הוא לשלב טעמים בצורה מאוזנת שלא תאפיל על טעמו הבסיסי של הבשר.

שירות הגשה ומנות נלוות

כשהקבבים מוכנים, מומלץ להגיש אותם עם טחינה, חומוס או סלטים ישראלים מסורתיים כמו סלט קצוץ או סלט תרד וסלק. ניתן להוסיף לצדם לחם טרי כמו פיתות מחוממות.
בנוסף, הירקות הם חלק בלתי נפרד מהחוויה. צליית ירקות כמו עגבניות, בצל ופלפלים לצידו של הקבב מוסיפה צבע, רעננות ועומק טעמים שישדרגו את כל החוויה.

טיפים לצלייה נכונה

שימוש בגריל מתכוונן יאפשר לכם לשלוט טוב יותר בדרגת החום. הנחת הקבבים במרחק הנכון מהאש תשמור על עסיסיותם וימנע ייבוש יתר. תמיד טוב למרוח מעט שמן על הרשת כדי למנוע הידבקות.
חשוב לזכור שהקבב ממשיך להתבשל גם אחרי שהורדתם אותו מהלהבות. לכן, עדיף לצלות קלות מהמתוכנן כדי לשמור על עסיסיות אופטימלית בסופו של הגריל.

יתרונות בריאותיים

קבב על האש הוא אופציה נהדרת למי שמחפש לשלב חלבונים בארוחה ללא ריבוי שומנים מיותרים. כאשר מכינים את הקבב מבשר איכותי מזין את הגוף בערכים תזונתיים גבוהים.
עשייתו בגריל מאפשרת ירידה בשומן המעובד דרך הנוזלים הניגרים ובכך מהווה אופציה בריאה יותר ביחס לטיגון או בישול עם נוזלים עשירי שומן.

פוד טו יו פועלת להדהד ולחזק את המסורות הקולינריות המקומיות שלכם. היא מציעה שפע של מתכונים מסורתיים וחדשים שכל אחד יכול ליהנות מהם. תהליך הכנסת ידיים לבשר עוזר לשחרר את הלחץ ולהקנות תחושת סיפוק מהרגע שהמנה מוגשת על השולחן. אם אתם צריכים ייעוץ או הכוונה נוספת בנוגע למתכונים או טיפים לצליית קבב כמו שצריך, אל תהססו לפנות אלינו ונשמח לתת שירות.