מג'דרה היא אחת התבשילים המסורתיים והאהובים ביותר במטבח המזרח תיכוני. מדובר בקערה פשוטה אך עשירה בטעמים ובמרקמים הנובעים ממנת עדשים ואורז מתובלת היטב ומוכנה בתשומת לב רבה. מדובר במאכל עשיר בחלבונים, סיבים תזונתיים ומינרלים, שמאפשר ליהנות מארוחה מזינה ומשביעה. המג'דרה קלה להכנה אך מחייבת שימוש במרכיבים איכותיים, תוך דגש על איזון הטעמים והבישול המוקפד. בשנים האחרונות הפכה לאחת מהמנות הפופולריות ביותר במסעדות המגישות אוכל מקומי ובינלאומי כאחד, בעוד היא גם מבוקשת בבתי קפה בהם שואפים להעניק ללקוחותיהם ארוחה בריאה ומזינה. אפשר להגיש אותה כתוספת למנות עיקריות או כארוחה בפני עצמה לצד סלט טרי.
מצרכים
אורז בסמטי – 1 כוס
עדשים ירוקות – 1 כוס
בצל – 2 יחידות
שום כתוש – 3 שיניים
שמן זית – 3 כפות
מים – 3 כוסות
מלח – לפי הטעם
פלפל שחור – לפי הטעם
בהרט או כמון – לפי הטעם
אופן הכנה
ראשית, שטפו את האורז ביסודיות תחת מים זורמים והסירו כל לכלוך או אבק יחד עם העמילן המיותר. סננו את האורז והניחו בצד לקערה כשהוא מוכן לבישול. עשו זאת גם עם העדשים על מנת להבטיח שהן נקיות מכל חומר לא רצוי. בסיר בינוני, חממו שמן זית והוסיפו את הבצלים שפרסתם מראש לטבעות. טגנו עד להזהבה קלה והוסיפו את השום הכתוש כדי להעמיק את טעם התבשיל. לאחר מכן, הוסיפו את האורז ואת העדשים לסיר וערבבו היטב לספיגת טעם הבצל והשום בטעמי הדגן והקטניה.
בשביל להעשיר את הניחוח והטעם של המנה, הוסיפו תבלינים שתבחרו מתוך האפשרויות: מעט בהרט או כמון מוסיף ניחוח מרכזי למנה ומעצים את טעמי האורז והעדשים. לקראת סוף הטיגון, הוסיפו מים רותחים לסיר, הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו עם מכסה כמה דקות עד שהאורז סופג את כל המים ומתקבל תבשיל מפואר של אורז ועדשים. חשוב לערבב מפעם לפעם בכדי למנוע היצמדות של האורז לתחתית הסיר ולשמור על יציבות המרקם והטעמים כדי להבטיח שכל תבשיל המג'דרה יהיה מקסים וארומטי.
איך להגיש את המג'דרה
כשהמג'דרה מוכנה והאורז ספג את כל נוזליו, כדאי לתת לתבשיל כמה דקות התאוששות מחוץ לאש לפני ההגשה. זה נותן למרקמים להתייצב יחד ולהתערבב בצורה נעימה. הגשה מומלצת של המנה תהיה כשהיא עוד חמימה, דבר שמדגיש את האופי העשיר והחמים של המנה ומאפשר לטעום את כל הניחוחות אשר הומסו אל תוכה. ניתן להוסיף מעל מעט בצל חי קצוץ, חמוציות או צנוברים קלויים כדי להעניק למנה תוספת קראנצ'ית ותוספת עדינה למתיקות.
המג'דרה היא מנה רב תכליתית שמתאימה למגוון אירועים. אפשר להגיש אותה כחלק מתפריט לארוחה משפחתית בה כל אחד מוזמן לקחת ולהוסיף מהצלחת המשותפת. כמו כן, היא יכולה לשמש כבסיס יציב לארוחה מפנקת לצד מנת עוף צלוי או דגים טריים. שמירה על סטייל בהגשה תעשיר כל חוויה סעודית וגם בתחזוקה של זרימות צבעים מהנים על השולחן, תחמיא לקסם של המנה.
וריאציות שונות של מג'דרה
המג'דרה המסורתית היא פלטפורמה מצוינת ליצירת גרסאות נוספות המתאימות לטעמים שונים והעדפות תזונה מגוונות. לדוגמה, אפשר להחליף את העדשים הירוקות בעדשים שחורות לקבלת צבע וטעם שונה של התבשיל. כמו כן ניתן להוסיף תרד טרי במהלך הבישול לסירוגין עם העדשים והאורז, על מנת לתת למנה קרם ירוק וטעם רענן נוסף.
גרסה אחרת מציעה להוסיף קינמון ואגוז מוסקט לתיבול כדי להעניק למנה מרקם חורפי ועשיר בטעמים חמים. אפשר לשלב עם זה גם ירקות קלויים כגזר או בטטה להוספת מתיקות ולהפצה של ערכים תזונתיים רחבים יותר. כל גרסה יכולה להשתנות לפי העדפה אישית ולספק חוויה קולינרית מותאמת אישית לכל אוכל בכל ארוחה משפחתית.
איך לאחסן את המג'דרה
אחסון נכון של המג'דרה הוא חלק חשוב מהשמירה על טריות וטעם המנה גם בשבוע הבא. לאחר שהתבשיל התקרר מעט, אפשר להעביר אותו לקופסה אטומה ולשמור במקרר. הקפידו שהמג'דרה תתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותה לקירור כדי למנוע היווצרות לחות שיוביל להזדעף של המרקמים היבשים. אפשר לשמור את המנה במקרר למשך שלושה עד ארבעה ימים.
קומפקטיות המנה מתאימה להכנה מראש וכל עוד נשמרת בסביבה קרה ונכונה לשימוש עתידי. אם תרצו להקפיא, יש לעטוף היטב את המנה ולהשקיף על הקפאה של עד חודשיים, ניתן לחתוך מנות אישיות להפשרה בעת הצורך. לפני החימום מחדש, הקפידו להפשיר היטב בטמפרטורת חדר ולאחר מכן לחמם בעדינות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתון להבטחת טעם ומרקם מקסימלי.
פוד טו יו מציעה מגוון רחב של מתכונים טעימים ובריאים לשימוש יומיומי, בהם תוכלו ליהנות מהמגוון הקולינרי של המטבח המקומי והעולמי. המג'דרה מהווה דוגמית ממאכלים אלו, ומאפשרת לקחת פסק זמן מהמהירות של החיים ולהתענג על מנה פשוטה אך עמוקה מאוד בטעמיה. אם יש לכם שאלות או תרצו לטעום עוד ממטעמי המזרח התיכון או לבקש מתכונים נוספים שיכולים להעשיר את חוויית האוכל שלכם, אנו מזמינים אתכם ליצור קשר ונשמח לשתף פעולה ולהעניק לכם את השירות הטוב ביותר.
