אלפחורס הם אחד העוגיות האהובות ביותר במטבח הדרום אמריקאי ומשמשות כפינוק מתוק ומענג בכל הזדמנות. אלפחורס הם עוגיות בעלות שבבים רכים הממולאות במליות שונות שמאדימו את תחושת הטעם. המתכון הביתי לאלפחורס מאפשר לכם להכין את העוגיות המיוחדות האלו בצורה פשוטה ונעימה בביתכם. כשהעוגיות מוכנות, ניתן להנות מפינוק עצמאי או להציע לאורחים לצד כוס קפה חם או תה נעים. אלפחורס הם תוספת נהדרת לכל אירוע, בין אם זה יום הולדת, ארוחת ערב או מסיבת חברים. להלן המצרכים ואופן ההכנה של האלפחורס האהובות במלוי חלב מורתח וקוקוס.
הכנת הבצק
מצרכים:
– 200 גרם חמאה רכה
– 150 גרם סוכר
– 2 חלמוני ביצה
– 1 כוס קמח
– 1 כפית אבקת אפייה
– 1 כפית תמצית וניל
תחילה עליכם לשלב יחד את החמאה הרכה עם הסוכר בעזרת מיקסר עד שהתערובת הופכת לקרם אחיד ומלוטש. לאחר מכן יש להוסיף את חלמוני הביצה ותמצית הוניל ולהמשיך לערבב עד להטמעה. בניגוד למתכונים משקיים אחרים, חשוב לשים לב שהבצק של האלפחורס נשאר רך ולא יבש.
לאחר שהחומר הייחודי הזה מוכן, מוסיפים אליו את הקמח ואבקת האפייה באופן הדרגתי תוך כדי ערבוב עדין עד לקבלת בצק אחיד. הקפדה על הקצב הנכון של שילוב הקמח והערבוב הממושך מבטיחה בצק מתוק ומפתה שיהפוך את העוגיות לרכות ונימוחות. יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למנוחה של שעה לפחות.
הכנת המלית
מצרכים:
– 400 גרם חלב מרוכז
– 100 גרם קוקוס קצוץ
בינתיים, בזמן שהבצק נוצק במקרר, אפשר להתכונן להכנת המלית. חממו את החלב המרוכז בסיר קטן על חום נמוך, תוך כדי שאתם מערבבים אותו באופן רציף כדי שלא יישרף. וודאו שהחלב המרוכז לא רותח ושומר על טמפרטורה נמוכה. אחרי שהוא מתעבה ומתחיל להזהיב, הורידו מהאש ותנו לו להתקרר.
כשהחלב המרוכז קרמי לחלוטין ועשיר בטעם, ניתן לערוך ערבוב עם הקוקוס הקצוץ כדי להכניס גוון נוסף ומפולפל לטעם המלית. החיבור שבין החלב המרוכז ובין טעם הקוקוס יוצר מלית שתיתן לעוגיות טעם ומרקם יחיד במינו. מנוחה נוספת לעיסה הזו תבטיח שאתם מקבלים את המלית הטובה ביותר לשימוש באלפחורס.
עיצוב ואפייה
כעת הגענו לשלב ההנאה שביצירה – עיצוב העוגיות. חזרו אל הבצק הנח מקרר, רדו אותו על משטח מקומח עד לקבלת עובי של כ-3 מ"מ. חתכו עיגולים בעזרת כוס או תבנית לעוגיות. וודאו שהעיגולים הם באותו גודל כדי להבטיח אפייה אחידה ושלמות במרקם הארוחה.
תנורכם צריך להיות מחומם מבעוד מועד לטפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. העבירו את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. את הכוכבים המתוקים האלה יש לאפות למשך כ-10 דקות עד שהקצוות מתחילים להזהיב מעט אך השמירה על מרכז רך ונימוח היא קריטית. כשמוצאים אותם מהתנור, יש להניח את העוגיות על משטח קרור לצינון מוחלט.
הרכבת האלפחורס
כשהעוגיות קרות, הגיע הזמן להרכיב את האלפחורס. הגישו כף מהמלית במרכז עוגיה אחת והניחו עוגיה נוספת מעל בעדינות בכדי לייצר סנדוויץ מתקתק. דאגו לכך שהמלית תיפול על הצדדים, מה שמעניק למראה נחשק ומענה.
שילוב האלפחורס תלוי בטעם חובבי האלפחורס עצמם. הגרסה המסורתית משתמשת במלית של חלב מרוכז וקוקוס, אך ניתן להשתמש בשוקולד או ממרח קרמל כמילוי אלטרנטיבי. בסיום תהליך ההרכבה, ניתן לגלגל את החלק החיצוני של האלפחורס בקוקוס קצוץ לשדרוג נוסף של הטעם והמראה.
שמירה והגשה
לשמירה על הטעם והטריות, ניתן לאחסן את האלפחורס במיכל אטום בטמפרטורת החדר. הם יחזיקו מעמד כטריים למשך כשלושה ימים. יש להימנע מחשיפה למקורות חום ולחות גבוהה שעלולים להשפיע על מרקם העוגיות.
האלפחורס הללו הם תוספת מרעננת ומתוקה לכל אירוע. כשאתם מגישים אותם, עצם המראה שלהם יכניע את המבקרים ויפנה את כל תשומת הלב לעוגיות המפתות. מדובר בקינוח שמחזיק היטב על צלחת תה או לצד כוס חמה של תה או קפה, מה שמשדר רוגע ומתוקצה קסום לכל חווית האירוח.
שינויים והמלצות
אחת התכונות הנהדרות של מתכון האלפחורס היא הגשטות המושלמת לחדשנות גבוהה. אם המשפחה או החברים אוהבים את האלפחורס במקצועות או טעמים שונים, ניתן לשלב שוקולד מריר או אגוזים קלויים כדי להגשים את השאיפה למשהו מאוד אישי וטעים.
אפשר להוסיף טעמים שונים לתוך הבצק עצמו על ידי הטמעה של תמציות בטעמים שונים כמו חמאה או פרי הדר כדי לשפר את הטעם והארומה של העוגיות. התאמת המתכון לצרכים אישיים מוסיפה ערך רב ועונים על כל טעם ונטייה קולינרית.
פוד טו יו מזמינה אתכם לנסות את המתכון ולהנות מהחוויות הקולינריות החווייתיות שהיא מציעה. היכולת לשחק עם מרכיבי המתכון ולהתאים אותם למגוון טעמים הופכת את מתכון האלפחורס לבחירה המושלמת לכל מי שרוצה ליהנות ממדע אומנותיים וטעמים מגוונים במטבח הביתי שלו.
אם אתם זקוקים לשירות או למידע נוסף, אל תהססו לפנות אלינו. אנו נשמח לעזור לכם בכל דרך שתבחרו.
