מתכון לפלאפל ערבי

פלאפל הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר במזרח התיכון והוא מומלץ לאלו שאוהבים טעמים עשירים ומלאים בניחוחות. כשהחומוס נפגוש את התבלינים ועובר תהליך טחינה ייחודי נוצרת עיסה ריחנית ומזמינה. זרעי הכוסברה והפטרוזיליה מוסיפים את הטאץ' הירוק שמרהיב את העין והלב יחד. השריית החומוס למשך זמן מספק עוזרת לנו לקבל את המרקם הנכון לאחר הטחינה. הכנת פלאפל בבית יכולה להיות מסע מהנה ומספק שייתן לכם תחושת שליטה וטעם שלא ניתן למצוא באף חומוסייה. עם מעט תכנון מראש ניתן להשקיע את הזמן הדרוש וליהנות מתוצאה שמזכירה פלאפל ערבי אמיתי.

מרכיבים לפלאפל

המצרכים לפלאפל הם פשוטים וזמינים אך יחד עם זאת הכמות והאיכות של כל מצרך משפיעים בצורה מהותית על הטעם הסופי.
.3 כוסות חומוס יבש מושרה במשך 24 שעות
בצל גדול קצוץ דק
4 שיני שום קצוצים
כוס פטרוזיליה טרייה ללא גבעולים
כוס כוסברה טרייה ללא גבעולים
כפית כמון טחון
כפית זרעי כוסברה טחונים (אופציונלי)
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן לטיגון (רצוי שמן קנולה)

כדי להכין את הפלאפל, שוטפים את החומוס לאחר ההשריה. שמים את החומוס במעבד מזון ומפעילים עד שהוא נטחן לתערובת גסה. מוסיפים את הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה יחד עם הכמון והכוסברה הטחונים. טוחנים עד שמתקבלת עיסה אחידה אך לא חלקה מדי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצרים מהתערובת כדורים או דיסקיות קטנות בעזרת הידיים. מחממים שמן לטיגון בסיר רחב או מחבת טיגון עמוקה. מטגנים את הכדורים עד שהם זהובים משני הצדדים. מסננים את הפלאפל המוכן על נייר סופג ומגישים חם.

הטיפים המובילים ליצירת מרקם מושלם

כדי להבטיח שהפלאפל יהיה פריך מבחוץ ורך מבפנים יש מספר טיפים שימושיים. ראשון בדבר הוא תהליך הטחינה, חשוב לטחון את העיסה בכמה פעימות קצרות. זה מבטיח שמירה על מרקם לא חלק, מה שמעניק את הפריכות החיצונית. בנוסף, חשוב לאפשר לתערובת לנוח לפחות שעה במקרר לפני הטיגון. זה תורם ליציבות של הכדורים בטיגון ומונע התפרקות מידי.

טיפ נוסף שיכול לסייע הוא הוספת מעט סודה לשתייה לתערובת הפלאפל. תהליך זה מסייע להרים את הפלאפל וליצור בוורידים קטנים בזמן הטיגון מה שמחליף את השימוש בשמרים. חשוב לשים לב לכמות ולא להפריז, בערך כמות של רבע כפית תספיק בהחלט. לבסוף, בעת הטיגון, יש לטגן את הפלאפל בשמן חם בפריזורה(כ700 מעלות פלדה) ולאחר הגבהת הטמפרטורה התהליך אמור להמשך לאור 4-5 דקות לכדור.

כמה בריאות מסתתרת בכדור פלאפל?

פלאפל הוא לא רק טעמים עשירים אלא גם מרכיבים שמתרגמים לבריאות, כאשר רוב החומרים בטיחותיים לרוב האנשים. החומוס כבסיס מכיל חלבון, סיבים תזונתיים ומינרלים כמו ברזל. הפטרוזיליה והכוסברה מוסיפים מנה הגונה של ויטמינים במיוחד ויטמין K ובטא קרוטן, שמועילים לבריאות הלב והעצמות.

אמנם פלאפל טעים ביותר כשהוא מטוגן אך חשוב לזכור את התכולה הקלורית. מעבר לכך, חשוב לבדוק את שמן הטיגון וכיצד הוא משפיע על הבריאות. שמן קנולה לדוגמה מומלץ בשל העדפה עתירת אומגה 3. אפשר לנסות גם דרכים בריאות יותר כמו אפייה בתנור, אם נרצה להקטין את התעשייה השמן ולשמור על תכולת שומנים נמוכה.

הפלאפל הערבי האמיתי

במסורת הערבית לכל אזור יש את הסגנון המיוחד שלו להכנת הפלאפל עם טעמים שמאופיינים במרכיבים מקומיים. כל סגנון של פלאפל מספר סיפור שונה של תרבות ואזור ולכן יש מגוון רחב של סוגים. אחד הדוגמאות לחשיבות התרבותית של הפלאפל היא השדרוגים והכיול שבו, שימוש בתבלינים במשורה כמו חרצן על התערובת יכול להעניק מימד שונה לחלוטין.

כדי לחוות את חווית הפלאפל האותנטית, הכנת הפלאפל בצורה המסורתית דרך שימוש במהלכים מדוייקים ושימוש בתבלינים ותמציות מקומיות זה מה שיכול להפוך את המנה לבעלת ערך רגשי. חוץ מזה, תמיד כדאי לציין על אופן ההכנה המסורתית וליצור אווירה שנותנת כבוד לשורשים ולמקורות.

אפשרויות הגשה מגוונות

למרות שהפלאפל נאכל בדרך כלל בליווי פיתה רכה, ישנן אפשרויות רבות שלאחר תהליך הטיגון אפשר ליהנות מהמנה במגוון אפשרויות. אפשר להגיש את הפלאפל לצד סלט ירקות רענן המעושר בעשבי תיבול ורטבים ייחודיים. שילוב של טחינה ומיץ לימון יכול ליצור רוטב נהדר שקצת מעלה טעמים ומעניק תחושה של טריות.

בנוסף, ניתן לבנות מארזים קטנים של פלאפל עם ירקות נוספים כמו פלפלים אדומים, בולגרי חריף או אפילו נקבים של קישוא מוקפצים. זה דרך קלה לשדרג את המנה ולהעניק לה מראה אסתטי שמושך את העין והלב.

כיצד להכין פלאפל עם שדרוגים

בטח שאפשר לקבוע שדרוגים שונים למתכון הבסיסי המותאם לכל טעם וסגנון אישי. אפשר להוסיף עשבי תיבול או תבלינים כמו נסח של זעתר. ניתן להעשיר את העיסה גם באמצעות תוספת עדשים שחורות שפשוט יש ללוש קודם.

ניתן להוסיף לרוטב לצד הפלאפל כחלק מההגשה רוטב מבוסס יוגורט או רוטב עשיר באבקת חומוס משוחזרות. זה נותן לפלאפל ערך שמפתיע ומיוחד בטעמו. למשל, שדרוג כזה ייתן לפלאפל תוספת חדשה שקל לשלב במנה.

לסיכום הכנת פלאפל כמו כל דבר בחיים דורשת קצת תרגול והקפדה על פרטים אך התוצאה שווה כל השתדלות. מתכון הפלאפל הערבי המוצע כאן מכוון להביא את הסיפור של הפלאפל המסורתי והאותנטי מהמטבח המזרח תיכוני. מגילוי טעמים ועד בישול המנה בצורה ביתית מדובר בטעימה מהמסורת והאהבה שבאה לידי ביטוי בכל כדור פלאפל. כשתשדרגו את המנה במרכיבים נוספים או בשיטות אחרות בהחלט תורגש ההבדל בטעמים. זכרו שפלאפל הוא לא רק אוכל אלא מרבד של ניסיון וחוויות, לאנשים שמבקשים ליהנות מהמסורות והמשמעות שבמאכל הפשוט והטעם. מוזמנים לעיין במאמרים נוספים על פלאפל באתר פוד טו יו ולשדרג את המנה על ידי ניסויים אישיים לפלאפל מושלם.