מתכון לאסאדו

אסאדו הוא מאכל אהוב ומוכר שמציע חוויה קולינרית מרתקת ומשביעה. במקור הוא מגיע מדרום אמריקה, במיוחד מארגנטינה, והוא מתאפיין בבישול איטי על גחלים שמעניק לבשר עסיסיות וטעמים משובחים. הצלחת הכנת אסאדו תלויה בשילוב נכון בין איכות הבשר, הזמן, ושיטות הבישול.

מצרכים:
בשר אסאדו (בקר, בעדיפות לצלעות)
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
עלי דפנה
שמן זית
גריל פחמים

אופן ההכנה:
להכנה יש להכין קודם כל את הגריל על ידי הנחת הגחלים ויצירת להבה אחידה ויציבה. לאחר מכן יש להתחיל בצליית הבשר על גריל בטמפרטורה נמוכה יחסית ולאפשר לו להתבשל באיטיות למשך כמה שעות כשהוא הופך מדי פעם. בזמן הצלייה יש לשמור את החום ולוודא שכל חלקי הבשר מתחממים באופן שווה.

בחירת בשר לאסאדו

בעת בחירת הבשר חשוב לדעת איזה חלק מתאים ביותר לאסאדו. באופן כללי צלעות ונגזרותיהן הן הבחירה המועדפת בזכות המרקם העסיסי שהן מעניקות לאחר הצלייה. איכות הבשר קריטית לחוויית האכילה לכן חשוב לבדוק את איכות החלקים לבחור בבשר טרי ולא מעובד. במרבית המקרים ניתן לבקש מחלקנים הכנה מיוחדת בהתאם לבקשתכם. בעזרת תבלינים פשוטים תוכלו להדגיש את טעמו הטבעי של הבשר ולהעשיר את החוויה.

שימוש בשמן זית חשוב בכדי לשמור על העסיסיות ולמנוע התייבשות במהלך הצלייה לכן יש למרוח אותו על הבשר לפני ואחרי הבישול. בנוסף אם אתם מחפשים לתת נופך נוסף לחוויית האכילה אפשר לחבר גם עלי דפנה ותבלינים арומטיים אחרים אשר ישלימו את הטעם ויעניקו לו מורכבות נוספת.

צלייה איטית

הצלייה באסאדו צריכה להיות איטית ומתמשכת תוך שמירה על הטמפרטורה הנכונה. חשוב שהאש תהיה יציבה אך לא חזקה מדי על מנת לא לשרוף את הבשר. הבשר זקוק לזמן כדי להתבשל כראוי ולהתפתח בטעמים. במהלך הצלייה יש לשים לב ולוודא שהבשר מתבשל באופן שווה מכל הצדדים. בתום הבישול חשוב להניח לבשר לנוח כדי שהתוספות המתחזקות בו יתקרשו וישמרו על כל חלקיו עסיסיים.

כשהבשר מוכן הצלייה האיטית מייצרת שכבת קרום קריספית חיצונית שהופכת כל נגיסה לחוויית טעמים בלתי נשכחת. הערך של ההמתנה באסאדו מתבטא במרקם החלק ובטעמים העשירים. השקעה כזו משתלמת ומשאירה מטעמים בלתי נשכחים עם כל ביס. אסאדו הוא חוויה קולינרית שמשדרת הנאה וכרוך בעשייה מתמשכת שמתחילה בבחירת החלקים לכל אורך הצלייה והכנה לגשת לשולחן.

שימוש בחום הפחמים

אסאדו מסורתי משתמש בגחלים פחמים כדי להגיע לתוצאות אופטימליות מבחינת בישול הבשר. גחלים מעניקים חום אחיד ומובטחים לעזור לשימור המבנה הלח והעסיסי של הבשר תוך הענקת ניחוחות וטעמים יחודיים תודות לעשן. כדי להפעיל את האסאדו נכון יש להניח את הבשר במרחק הנכון מעל הגחלים כך שכל חלק יתבשל בצורה אחידה.

במהלך הכנת האסאדו יש לתחזק את החום של הגחלים. חשוב להבטיח שיהיו לוהטים דיים כדי לצלות את הבשר אך לא במידה שישרפו אותו. מומלץ לבדוק מדי פעם את מצב הפחמים ותוספת במידת הצורך בפני שהם כבים חלק מהיופי שבאסאדו טמון בעבודה בדינמיקה זו שמובילה לבשר מושלם. הקפדה על שלבים נכונים לחימום הגחלים שומרת על איכות ומתבטאת בטעמים טובים ועסיסיים.

תחזוק טמפרטורת הבישול

תחזוק טמפרטורה קבועה בעת הבישול הוא קריטי להצלחה של כל אסאדו טוב. כשאתם מצליחים לשמור על טמפרטורה אחידה לאורך זמן הבשר יתבשל בצורה אחידה מה שמבטיח תוצאה עסיסית וטעימה. כדאי להיעזר במדי חום או בטכניקת בדיקה ידנית כדי לשמר את החום הנדרש. רצוי להיות ערניים לבדוק מדי פעם את מצב הבשר בכדי להבטיח שאין אפשרות לשריפה.

במהלך הבישול חשוב לעיתים לסגור את מתקן הבישול או לכסות את האזור שבו מונח הבשר בכדי לשמר את החום בתוך המתקן. אסאדו מוצלח תלוי בכך שתעניק לו זמן גם במנוחה מהחום עצמו, לאפשר לו להטען בכל אותם טעמים מיוחדים שהם חלק מהמנה המרהיבה.

תיבול והשלמות

התיבול הוא חלק בלתי נפרד מהשלמות טעמו של האסאדו. שימוש בתבלינים הנכונים בתזמון הנכון יכול להפוך את המנה ממוצלחת למושלמת. מלח ופלפל גרוס הם תבלינים בסיסיים שתורמים רבות להדגשת הטעמים הטבעיים של הבשר.
כמו כן אפשר להוסיף עלים דפנה שמעניקים למנה טוויסט ארומטי מעניין. לפעמים מספיק להוסיף את התבלינים בסמוך לסיום הצלייה כדי לוודא שהם לא יכוו או יאבדו מהטעם.

בזמן הבישול ובמיוחד עם סיומו יכול להיות מועיל להעשיר את האסאדו בעזרת שמנים ותבלינים נוספים כמו שמן זית, שמן כתית או שמן חרדל. התיבול הנכון מוסיף המון לחוויה הכללית ומשפר את כל החווויה הקולינרית שמציע האסאדו. במידה ורוצים להכין מנת אסאדו מיוחדת מומלץ להתאים את התיבול לטעמים האהובים עליכם ועל האורחים שלכם.

הכנת אסאדו היא אמנות הדורשת תשומת לב וסבלנות, אך כשהיא מצליחה, היא מעניקה חוויה מספקת וטעימה במיוחד. הצלייה האיטית עם הכנת הגחלים המתאימה ושימוש בתיבול נכון יכול להפוך כל מנה לחגיגה אמיתית. חברת פוד טו יו כאן כדי לעזור לכל מי שזקוק לשירות או להדרכה במטבח. עם המתכון והמדריך הזה תוכלו להתחיל את חווית האסאדו שלכם ולהנות מארוחת בשר בלתי נשכחת.