פיצה היא אחד המאכלים האהובים ביותר בעולם ונפוץ בכל פינה. ישנם רבים שמכינים פיצה ביתית כדי ליהנות מהטעם המיוחד והריח המדהים שעולה מהתנור בבית, אחד המרכיבים החשובים בהכנת פיצה מושלמת הוא הטמפרטורה של האפייה, הטמפרטורה הנכונה יכולה לעשות את ההבדל בין פיצה עם תחתית פריכה ובין פיצה רכה מדי.
הכנת הבצק באופן הנכון היא שלב קריטי בהכנה טמפרטורת האפייה צריכה להיות גבוהה ככל האפשר כשאתם מכינים פיצה בתנור שלכם, חשוב לבדוק מהו החום המקסימלי שהתנור יכול להגיע אליו רבים מהתנורים הביתיים מגיעים לחום מאתיים חמישים מעלות אך תנורים מקצועיים יכולים להגיע לארבע מאות מעלות ויותר
חום גבוה מאפשר לאפות את הפיצה במהירות רבה וכך הבצק מתפח ועדיין שומר על פריכות. הגבינה נמסה בצורה מושלמת והטעמים מתמזגים זה בזה בצורה שיעשו לכם תיאבון לא לשכוח את השפעת החום על התוספות, תוספות ירקות, לדוגמה יכולות להתחמם יתר על המידה ולהפוך לרכות מדי לכן יש לשים לב לזמן האפייה כשהיא גבוהה.
הכנת הבצק
כשאתם באים להכין בצק לפיצה חשוב לשים לב למרכיבים ולאיכותם. קמח איכותי ושמרים טריים הם מחשיבים במיוחד. מי שאין לו הרבה ניסיון בהכנת בצק יכול לנסות קודם כל מתכון פשוט ולחקור את התהליך עם הזמן, תנאים כמו טמפרטורת החדר ולחות יכולים להשפיע על התוצאה הסופית. בצק לפיצה דורש כמות מסוימת של שקול ומים מדויק לדוגמה, קמח לא חייב להיות שיפון אבל צריך להיות בעל תכולת גלוטן גבוהה וכך הוא מקבל את האלסטיות הרצויה, במילים אחרות הבצק יכול להימתח בלי לקרוע.
והיחס בין המרכיבים חשוב, המים הם אלה שגורמים לקמח להימס וליצור את הגוש ההומוגני של הבצק יש לשים לב לכמות המים שמנסים לשלב. הגלוטן שנמצא בקמח הוא מה שנותן לבצק את ההיצע והקפיציות שלו אך גם חשוב לזכור שככל שמערכים את הבצק יותר הוא מקבל מרקם אוורירי יותר. בתחילת העבודה עם הבצק חשוב לערבב את הקמח והשמרים ואז למזוג את המים, המים צריכים להיות פושרים, כדי לא להרוג את השמרים וכך תקבלו בצק גמיש ונעים לעבודה, בסיום הפעולות האלה מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את עצמו.
טמפרטורת התנור
איך מכינים פיצה בתנור זו שאלה שרבים שואלים והטמפרטורה היא חלק חשוב בה. אחד המרכיבים החשובים ביותר בהכנת פיצה מושלמת הוא התנור והתנאים בהם היא נאפית. חום התנור משפיע בצורה משמעותית על טעמי הפיצה, ורבים אינם מודעים לכך. טמפרטורה גבוהה מציעה לעיתים קרובות אפייה מהירה יותר, בעוד טמפרטורה נמוכה יוצרת תהליך אפייה איטי שמייצר לפעמים התייבשות במרכיבים. טמפרטורה של מאתיים מעלות נחשבת לאולטימטיבית לאפייה מושלמת ופעמים רבות תשיגו את התוצאה הרצויה בטמפרטורה זו.
בטמפרטורה זו הבצק נקרם בצורה אחידה, הגבינה מתחממת ונמסה בצורה אחידה והטופינגס מקבלים את המרקם והצבע הנכונים. בטמפרטורה זו תחתית הפיצה הופכת לפריכה ומשיבה את המרקם המושלם. אם משתמשים בטמפרטורה גבוהה יותר הדבר עשוי לקצר את זמן האפייה אך גם להוביל לכך שהפיצה תתקבל עם קרום יבש מדי. מצד שני בטמפרטורות נמוכות מדי תמצאו את עצמכם עם פיצה רכה שלא פותחת את התאבון. חשוב לבדוק את תנור האפייה ולוודא שהוא עובד בטמפרטורות המומלצות כשאתם מכינים פיצה בבית.
בחירת התוספות
כשאתם בוחרים את התוספות לפיצה, יש לשים לב לטעמי התחלים של המרכיבים השונים ולבחור שילובים שיעבדו בטמפרטורות האפייה הגבוהות. לדוגמה, ירקות עלולים להשפיע על לחות הפיצה ולהפוך אותה לרכה אם הם יוצרים הרבה נוזלים. ניתן להשתמש בטכניקות כמו גריל או טיגון קל של הירקות לפני ההנחה על הפיצה כדי להפחית מהנוזלים. תוספות כמו נקניקים או פטריות גם הן דורשות חשיבה, שימו לב שהן לא מכילות מרכיבים שיכולים להתפרק במערבולת החום בתנור.
בחירת הגבינות היא עוד החלטה קריטית. גבינות נמסות בצורה שונה ויש שסגנון מסוים מתאים לסוגי פיצה מסוימים. למשל, גבינת מוצרלה היא הבחירה הקלאסית והיא נמסה בצורה אחידה שמפעילה את החושים. אך גם שילובים עם גבינות אחרות כמו פרמזן או גבינה כחולה יכולים להוסיף שכבות טעם חדשות ואופייניות. מומלץ לשים את הגבינות מעל כל התוספות כך שהן ישתלבו בטעימה עשירה ובהתמזגות המושלמת. הטיפים האלה יאפשרו לכם להשיג את הטעם הרצוי ולשפר כל פיצה ביתית שתכינו.
בחירת הרוטב
כשאתם באים לבחור רוטב לפיצה חשוב לדעת כיצד לטפל בעגבניות וכיצד לשלב את יתר המרכיבים. רוטב עגבניות טוב יכול להוסיף הרבה טעם ומרקם לפיצה ולשפר את חווית האכילה, טומטו שמיועד לרוטב לפיצה הוא לעיתים קרובות רסק סמיך ומעושן מעט, ניתן להכינו מראש ולשמור אותו במקרר לשימוש לפעמים הבאות. הרוטב צריך להיות מאוזן מבחינת חומצות וסוכרים, ואם אתם מעדיפים להוסיף שום או עשבי תיבול, יש לחשוב על האיזון של הטעמים.
אם החלטתם להכין רוטב בכוחות עצמכם כדאי לוודא שהעגבניות שבחרתם הן מהאיכות הטובה ביותר, לערבב אותן עם מעט שמן זית ושום כדי לשדרג את הטעם. חשוב להימנע מעבודה עם חומרים כבדים מדי כדי שהרוטב לא ישחית את המרקם של הפיצה הסופית. הימנעו מלהוסיף כמות גדולה מדי של רוטב כדי שהוא לא יגרום לבצק להתרכך במהלך האפייה. כשאתם חושבים על רוטב, חשבו על הקונטקסט הכללי של הפיצה והטעם שאתם רוצים להעניק.
זמן האפייה
איך מאפיינים את הזמן הנכון לאפיית פיצה מעלות? זה תלוי במרכיבים ובסוג התנור שיש לכם. בדרך כלל פיצה נאפיית בזמן של עשר עד חמש עשרה דקות כשמדובר בטמפרטורה גבוה כמו מאתיים חמישים מעלות. המטרה היא ליצור מרקם אחיד שמאגד את כל הטעמים המיוחדים. נקודת הזמן בה הפיצה מוכנה מגיעה כאשר בצק פריך מלמטה והגבינה נמסה לחלוטין מבלי לשרוף את הקצוות.
אם התנור שלכם חדש או שלא בישלתם בנוחות באפיית פיצה, בדיקות הזמן עשויות להשתנות, לכן פעמים רבות יש לשים עין על הפיצה ולבדוק מדי פעם כדי לוודא שהיא לא נשרפת. חשוב לזכור לבדוק במקומות השונים של הפיצה כדי להבטיח שהיא נאפתה בצורה אחידה. כשאתם מרוצים מהתוצאה קחו את הפיצה מהתנור בעזרת מגש עץ והשאירו לה להצטנן מעט. כשאתם חותכים את הפיצה אל תשכחו להקשיב לקולות הקריספ המיוחלות שמראים שהפיצה יצאה בדיוק כמו שרציתם וליהנות מהתוצאות.
באופן כללי כדי להשיג פיצה מושלמת יש לשלב באומנות את המרכיבים החשובים ביותר: בצק איכותי, טמפרטורת אפייה נכונה, תוספות מתאימות, רוטב עשיר וזמן אפיה מדויק. אם תצלחו לאזן את כל המרכיבים האלה תגיעו לפיצה טעימה במיוחד שתשמח את כל המשפחה, לא לשכוח לבדוק את התנור ולהתאים את התנאים לאפייה כך שתשיגו את המרקם והטעמים המושלמים. בסופו של דבר כל נשנוש קטן של פיצה הוא עניין גדול, והמאמר הזה נועד לתת לכם את ההכוונה הנדרשת להכין את המנה האהובה עליכם בסטנדרטים המקצועיים ביותר אם יש לכם שירות שתצטרכו נשמח לעמוד לשירותכם שתתאם לאתר פוד טו יו אוטומטית.
