מתכון למטבוחה הוא מתכון מסורתי שמקורו במטבח המרוקאי והוא נפוץ ואהוב על רבים ברחבי העולם. זהו סלט חריף שמתאים במיוחד כתוספת למנות עיקריות, ששומר על מקום של כבוד בשולחנו של כל אוהב טעמים עזים. המתכון משלב מספר מצרכים פשוטים ומוכרים, ומציע תוצאה מרשימה בטעם ובריח, שמטה כל אחד לטעום עוד ועוד. המטבוחה נחשבת לאחת המנות הטרדיציונליות שחולקו במשפחות ובאירועים מיוחדים וממשיכה לשמור על מקומה הנכבד בשולחנות החג בישראל כיום.
מצרכים למטבוחה וכיצד לבחורם
המצרכים למטבוחה כוללים: עגבניות בשלות, פלפלים אדומים, שום, שמן זית, מלח ופלפל
כשאתם הולכים לקניות כדי להכין מטבוחה, חשוב לבחור בעגבניות אדומות ובשלות במיוחד, שכן הן הבסיס לטעם העמוק של המנה. פלפלים אדומים מתוקים וטריים יספקו את המתיקות והחריפות המתונה הדרושות למעדן. את השום אפשר לבחור לפי הטעם האישי, אך קחו בחשבון ששום טרי יותר יהיו עזים יותר בטעמם.
יחד עם המרכיבים העיקריים, חשוב לדאוג לשמן זית איכותי. השמן ישמש לטיגון, ולכן חשוב להשקיע במוצר איכותי שיתרום לעומק הטעם. במקרה הזה, מלח ופלפל הם יותר מקישוט – הם צריכים להדגיש ולהחמיא לטעם של המרכיבים הטבעיים. כדי להצליח בקניית המצרכים ולהיות בטוחים שהבחירה שלכם באמת מתאימה למטבוחה, תוכלו להסתייע במדריכים שונים ברשת, כולל ההמלצות שלנו כאן ב־פוד טו יו.
אופן הכנה
קודם, יש לקלוף את העגבניות ולהוציא את הזרעים מהן. על מנת להקל על התהליך, ניתן לעשות חיתוך קטן בתחתית העגבניה, להשרות במים רותחים לדקה בלבד ולהעביר מיד למי קרח. השיטה הזו תעזור לכם לקלף בקלות רבה יותר. לאחר מכן, קוצצים את העגבניות קוביות קטנות ומסדרים אותן בצד.
כעת, עברו לפלפלים – יש לקלות אותם כך שקצת ישחימו מבחוץ, שיטה שאפשר לעשות במנגל, תחת גריל בתנור או מעל להבת כיריים. לאחר מכן, מסירים את הקליפה, את הזרעים ואת הגבעול. חותכים את כמות הפלפלים הנחוצה לקוביות וחותכים את השום לרצועות דקות. כעת, מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ובעוצמה בינונית, מוסיפים את כל המצרכים שהכנו פנימה, מערבבים ונותנים להם להתרכך ולהתמצה – כל עוד טעם העגבנייה מתגבר על החלקים האחרים. זהו תהליך שלוקח מספר שעות עד להגעה למרקם הרב יפה.
המלצות להגשה ואחסון
מטבוחה היא מאכל היום האחרון במקרר, ויש לה מגבלת זמן עצמית בשמירה על טריות. אך אם מתישהו אתם מוכנים, הכינו מספיק ונסו לשמור במקרר במיכל אטום היטב, עד ארבעה ימים כדי ליהנות ממנו שוב. זכרו שהמטבוחה היא מאכל שהוא יותר נוכחות בטעם, כך שביום למחרת תראו שהטעמים התערבבו ובוודאי נעשו עמוקים יותר.
כשאתם מגישים את המטבוחה, היא מושלמת כמטבל לצד מנת הבשר, כבסיס לפיצות או אפילו כמנה עיקרית בצד הסלטים הירוקים. אופציה אחרת היא להגיש אותה יחד עם גבינות בולגריות ועם לחמים טריים או פריכים, כמנה שנייה בארוחות או בשעות הערב. זוהי מנה שמתאימה באמת לכל שעה ביום וגם כתוספת לארוחת הבוקר מפתיעה.
החלופות הבריאות להענקת המראה האותנטי
הדרך המסורתית להכנת מטבוחה כוללת שימוש בשמן זית והתחשבות במרקם העגבניות והפלפלים, אך אם אתם מעדיפים להפחית את השמן להכנת גרסה קלה יותר, אפשר לעשות כן. בחרו להוסיף פחות שמן, והתמקדו בהבסת המצרכים באש נמוכה כדי להשיג את המרקם הרצוי. באפשרות עשייה זו, גם הפלפלים והעגבניות יקבלו הזדמנות לפתח טעמם באופן טבעי יותר תוך פחות שומנוּת.
תשומת לב למבטא האותנטי במטרות בריאותיות כולל גם חווית צבעים בריאה, כך שאם תוסיפו בצל ירוק חתוך דק אחרי ההכנה של המטבוחה, תוכלו להוסיף לו מרקם וטריות נוספת. שילוב זה לא יפגום בטעם המקורי אבל יכנס קצת חיים וקריסטים לארוחה.
הטיפים למטבח: כיצד להתמודד עם השריפה
כשאתם מתמודדים עם תהליך טיגון פלפלים חריפים, יש ביסודו של דבר סיכון לשריפה או החרפת ריח הטיגון בבית. להבטיח שהטעם לא יתאחד עם ריח בלתי נסבל, ודאו שיש לכם וונטה פועלת ומאוורר בחלון הקרוב. כדאי גם להשתמש בשמן זית ולא בשמנים אחרים שכל פתח ימפלט בטעם חריף.
כמו כן, סיר רחב וידיעה שאפשר להוציא את הסיר מהאש בפניות מרובות יודעים להכין את הפלפלים ומאפשרים לשמר את טעמי הפלפלים והעגבניות כך שמתחת למכסה אפשר להותיר את הירקות להיות תערובת כלה של כמה דקות.
המתכון המסורתי של מטבוחה הוא אחד מסודות המקובל לשימוש בקרב שפים וטבחים ברחבי העולם. כאשר משתמשים בשילוב הקלאסי של עגבניות, פלפלים חריפים ושיני שום, המרקם החריף שמשתחרר מבילוי ארוך על הגזים הופך לסיבה חזרה להכנה ולשמירה במקרר שלנו. יתר על כן, מטבוחה יכולה להשתלב בצורה מעולה בתבשילים אחרים, כמטבל על פיצה או כחלק ממנה לצד שלל המרקים כתוספת ייחודית. כך שבכל עת ומקום זו מנה שאפשר לחזור ולנסות עם וריאציות שונות שמציעות פלאי טעם לצד בני המשפחה והחברים. אם אתם מעוניינים ליצור טעמים חדשים עם מתכונים ואהבת המאכלים, נסו את המטבוחה שלכם וליהנות מחוויית טעמים שלא תאכזב להיות צורך אמיתי. במידה ותחפשו עוד טיפים לשדרוג המתכון שלכם, פנו לאתר פוד טו יו ונשמח ללוות אתכם.
