מקרון הוא אחד הקינוחים האלגנטיים והמובחנים ביותר בעולם הקולינרי, ולכן הפך לאחד מהקינוחים המבוקשים ביותר בקרב חובבי אפייה וקונדיטוריה. מקורו בצרפת, המקרון מאופיין במרקמו הפריך ובעדינותו העדינה ובטעמיו המובחנים והאנינים. הכנת המקרון עשויה להיתפש כמשימה מאתגרת בשל הצורך בדיוק ובקפדנות בפרטים הקטנים בתהליך האפייה, בעיקר עבור מתחילים. עם זאת, באמצעות הקפדה על כמה עקרונות בסיסיים, כל אחד יכול ליהנות מתוצאות מרהיבות ולטעום את הקסם הצרפתי.
המצרכים הדרושים להכנת מקרון
התחלת הכנת מקרון דורשת הכנת רשימת מצרכים מדוקדקת כדי להבטיח הצלחה בתהליך. המצרכים הדרושים כוללים ביצים טריות וסוכר שקופותם יהיו קריטיים ליצירת המרנג המושלם:
100 גרם שקדים טחונים
180 גרם אבקת סוכר
אולייש מה שמתאפיין בקרם העדין של המקרון הינו שוקולד לבן ושוקולד מריר שיינתן להמסה והקפלות יחד להקצפה מופלאה. שאתם עושים את המילוי חשוב לזכור שמעט וניל מבוקבק או אמיתי יכול להוסיף ניחוחות משגעים לטעם של המקרון.
100 גרם חלבון ביצה
130 גרם סוכר
135 גרם סוכר
הכנת המקרון מתחילה עם טחינת השקדים, שנועדה לקבלת אבקה חלקה ועדינה. השלב הבא כולל הקצפה של חלבוני הביצים יחד עם הסוכר עד ליצירת קצף אוורירי ולבן. המהירות בקצפה חשובה מאוד לשליטה באווריריות המרנג. לאחר מכן מערבבים את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר, והוסיפו בתנועות עטיפה לתוך קצף הביצים.
איך לאפות את המקרון
הצעד הבא המשמעותי לאחר הכנת התערובת הוא איך למזן נכון את המקרונים. השימוש בכף עבודה או מזנד עם פייה חלקה יכול להבטיח גודל אחיד למאפים. יש לסדרם על מרוץ אפייה מכוסה נייר פרגול, תוך השארת מקום הולם להרמתם ולהתפשטותם במהלך האפייה. יש לטופף בעדינות על השולחן כדי להסיר בועות אוויר שעלולות להשפיע על מרקם המקרון.
לפני האפייה יש לתת למקרונים לנוח בערך 30 דקות. זה יאפשר לקבל קרום דק שיבטיח תוצאה פריכה אך רכה מבפנים. הזמן והטמפרטורה בתנור יהיו חיוניים להצלחה ואין להיכנס לפיתוי לפתוח את התנור במהלך השלב הזה. המכון למשך כ-18 דקות בחום של 160 מעלות, ולדאוג שהמקרונים לא ישנו את צבעם. כדי לבדוק נכון את מוכנותם.
מילוי מקרון מושלם
כשאתם מכינים את הקרם עבור מילוי המקרון, ישנם אינספור אפשרויות. הקרמות הרווחות כוללות גנאש שוקולד, קרם פירות שונים, או מוס גבינה ומסך מפולים. כדי להכין גנאש מבוסס שוקולד יש להמיס את השוקולד בקערה ושפוך חלב פושר בתוך תנועות סיבוביות על השוקולד. לקפל את החמאה ולנסות להשיג מרקם חלק ונוטף אך גם עמיד בקרמיותו.
למילוי המקרונים עצמם ניתן להשתמש בשקית עבודה או מזמר עם פייה דקה. המילוי צריך להיות מרוכז בצד הפנימי של המקרון, וצריך להיזהר לא להציף אותו בכמות גדולה שעלולה לזרום בצדדים כאשר מחברים את שני חצאי המקרון יחד.
איך לאחסן מקרון
אחסנת מקרון ממלאת תפקיד חשוב בשמירת טריות והפריכות של הקינוח. מקרון טרי מיועד לאחסון במקרר בתוך מיכל אטום על מנת לשמור עליו לחמצן. חשוב לדעת שמומלץ לצרוך את המקרונים במיטבם כ-24 שעות לאחר מילויים כדי לאפשר לטעמים להתגבש ולהשתלב ביסודות השקדים.
אם ברצונכם לשמור על מקרון לזמן ארוך יותר ניתן גם להקפיא אותם לתקופה של עד חודשיים. חשוב לפרוס את המקרונים באופן כזה שלא יידבקו אחד לשני, או להשתמש במשטח הפרדה בינהם כדי לשמור על צורתם.
טיפים להצלחה עם מקרון בפעם הראשונה
אם אתם מכינים מקרון בפעם הראשונה, ישנם מספר טיפים שיכולים לעשות שינוי גדול בהצלחת התהליך. ראשית, מדידה מדויקת של המצרכים חיונית כדי להבטיח את היחסים הנכונים ליצירת המרנג. שימוש במכשיר משקל יכול לעזור לכם להשיג זאת. בנוסף לערבוב נכון של האבקות שיקבלו קצף ללא בועות ולהפוך את הקצף רך.
בנוסף, חשוב לקבל הבנה של זמן האפייה והטמפרטורה המתאימה לתנור שלכם. כל תנור מתנהג קצת אחרת ולכן יש להשקיע זמן לרכוש הכרות טובה עם הציוד שלכם, אולי בפתיחת תנור טובה וקפדנית.
מקרון בעולם האפייה המודרני
המקרון הפך לקינוח אהוב במיוחד בזמן המודרני הודות לשילוב המעולה בין פריכות ועדינות, היוצרים חווית טעם ייחודית. השוק המתרחב של קונדיטוריות שמתמחות במיוחד במקרון מציע מגוון רחב של טעמים חדשים כמו קפה, מלימון, ואף קינוחים עונתיים המתכתבים עם האישיות שלנו בפוד טו יו
פיקנטריה נוספת של עולם המקרונים היא השאיפה לחדשנות למרות המסורת הארוכה. מומחים לאפייה מתמודדים עם אתגרים יצירתיים כמו פיתוח טעמים ייחודיים וצבעים חדשים שמותאמים לחובבי קולינריה בכל העולם.
שימוש שוטף בהדרכות מקצועיות ואולי הכשרה פורמאלית יכולה לסייע לכל חובב המתכונים להבין טוב יותר את תהליך הכנת המקרון המושלם. חשוב גם לא להירתע ככל שנצבר ניסיון ולהתנסות בטעמים חדשים שונים שמופיעים על השולחן שלנו.
אם אתם זקוקים לאינפורמציה נוספת או להדרכה אישית אל תהססו ליצור עמנו קשר ונשמח לעזרכם ולתת שירות.
לסיום, הכנת מקרון בבית יכול להיות תהליך מאתגר אך מתגמל. חשוב לשים דגש על דיוק במידות, טכניקות נכונות והקפדה על תהליך עבודה קפדני. תכנון נכון ומדויק יהפוך את הכנת המקרון לחוויית גלם אמנותית המשלבת טעמים נהדרים ויצירת תחושת סיפוק. אם תחשיבו את עצמכם ככבר מומחים תוכלו לשחק עם המרכיבים והתיבולים שיגרמו למקרון שלכם לבלוט ולזכות לשבחים. והכי חשוב להינות מתהליך האפייה ולחוות את הטעם המיוחד והאהוב הזה.
