אוזני המן, המאפה הקלאסי שכולנו מכירים ואוהבים, קשורות לחג הפורים באופן בלתי נפרד. עם הקישור ההיסטורי והמסורתי שלהן, אוזני המן הפכו להיות סמל המתיקות והשמחה של החג, אך המגוון הרחב של מילויים וגרסאות הופך אותן למאפה שתמיד נהנים להכין וליהנות ממנו. המאפה הייחודי הזה, עם צורתו המשולשת שמזכירה את האוזניים של הדמות המיתית ממנה נגזר שמו, יכול להיות מלא במגוון של מילויים – מתמרים ועד שוקולד, מלית פרג ואפילו גבינה. היום, בעידן המעדונים והקונדיטוריות המסוגננות, ניתן למצוא גרסאות מהודרות ומיוחדות לאוזני המן שמתאימות לכל גיל וסגנון, והמאפה הפשוט הזה הופך להיות יותר מאשר מנת חובה על שולחן חג הפורים. כאן נביא לכם את המתכון המושלם לאוזני המן עם מלאכת הכנה פשוטה וטעימה במיוחד, כדי שתוכלו ליהנות ולהעביר את המורשת הזאת גם לדור הבא. אם אתם מחפשים דרך נוספת להעשיר את שולחן החג שלכם, תוכלו להשתמש במאפה זה כדרך להביא את כל המשפחה והחברים למקום של שמחה, מתיקות וחגיגה בעיצוב עכשווי ומעניין.
מרכיבים ואופן ההכנה לבצק המושלם
מרכיבים:
3 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
1 כפית אבקת אפייה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
במעבד מזון, לשלב את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה. להוסיף את החמאה ולערבב בפעימות קצרות עד שהחמאה משתלבת ותערובת מזכירה פירורים קטנים. להוסיף בהדרגה את הביצים ותמצית הווניל ולעבד עד שמתקבל בצק אחיד. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהשהות במקרר למשך שעה כדי להקל על הרידוד בהמשך. המנוחה תאפשר לחמאה להתמצק ותיתן לבצק את הזמן להתייצב.
מילוי קלאסי של פרג
מרכיבים:
200 גרם פרג טחון
3/4 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
לחמם את החלב והסוכר בסיר קטן על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס. להוסיף את הפרג ולבשל בעדינות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות קרום. להוריד מהאש ולהוסיף את תמצית הווניל. לערבב היטב ולהשאיר בצד לקירור מלא. המילוי צריך להיות סמיך כדי שלא יזרום בין דפנות הבצק כאשר יאפו את האוזנים הלך יותר יפה.
מילוי תמרים ואגוזים
מרכיבים:
200 גרם תמרים מגולענים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כף קינמון
1 כף רום (אופציונלי)
אופן ההכנה:
לרסק את התמרים בתוך מעבד מזון עד לרקיחה חלקה. להוסיף את האגוזים והקינמון ולהמשיך לערבב עד שהתערובת מתאחדת. אפשר להוסיף את הרום למי שרוצה לשדרג את הטעם עם נגיעה אלכוהולית. להניח את התערובת בצד עד לקבלת מילוי מתאים ויציב. תערובת זו מתיישבת היטב בתוך האוזנים היפות ונותנת טעם עשיר ומעט חורפי לכל ביס.
רידוד הבצק והרכבת האוזנים
אופן ההכנה:
להוציא את הבצק מהמקרר ולרדד אותו על משטח מקומח קלות לעובי של כ-3 מ"מ. לקרוץ עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ עם כוס או חותכן מתאים. להניח כף מילוי במרכז כל עיגול ולהרים את השוליים בצורת משולש, תוך כדי צביטה עדינה כדי להבטיח שהמילוי לא יזל בעת האפייה. להניח את האוזנים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. חשוב להקפיד על אטימה טובה כדי להבטיח אפייה אחידה ומניעת נזילת מילויים.
אפייה והגשה
אופן ההכנה:
לחמם תנור ל-180 מעלות ולהכניס את התבנית לתנור למשך 15-20 דקות או עד שהאוזנים מזהיבות. להשגיח היטב כדי למנוע שריפה של הקצוות ולהבטיח אפייה שווה של האוזנים. לתת לאוזנים להתקרר על רשת לפני ההגשה. ניתן לפזר מעל סוכר או לקשט בציפוי שוקולד כדי לשדרג את המראה והטעם. ההגשה המושלמת היא עם כוס תה חם או קפה טרי ליהנות מהטעמים העשירים והמסורתיים של חג הפורים.
טיפים לשיפור המתכון
לפני תחילת העבודה עם הבצק הגביהו את רמת ההכנה בכך שתבלו את הקמח בניילון וטיפת שמן כדי למנוע הדבקות. עבור מילוי הפרג ניתן להחליף את החלב במים למי שמחפש גרסה טבעונית או ללא לקטוז. להוסיף תבלינים שונים כמו נקודה של קליפת לימון למילוי התמרים והאגוזים כדי לשדרג את הטעם ולהוסיף רעננות חדשה למאפה המסורתי. אל תשכחו לפני תחילת האפייה לטעם אחד מהחומרים והטעמים אחד אחד לבד כדאי לוודא שהם מתאימים לטעמכם.
זכות העיצוב והמאפה המסורתי והתוספות המודרניות יהפכו את אוזני ההמן לכלי מרכזי בשולחן החג. עם קלות ההכנה וההצלחה הוודאית שלהם, האוזנים המלאות במילויים המגוונים יכולות להתאים לכל אחד ולשדרג את משולחן החג שלכם.
המגוון הרב של המילויים והגרסאות מאפשר לכולם למצוא את האוזני המן האהובות עליהם ובין המילויים המסורתיים לחדשים, כל אחד יכול למצוא את הטעם שמתאים לו בדיוק. הכל תורם לספק לכם היקף רחב יותר של אפשרויות בהנאה מהחג. אם יש לכם שאלות או צריכים עזרה נוספת, אל תהססו להתקשר אלינו ונשמח לתת לכם שירות. מאחלים לכם חג פורים שמח וטעים מפוד טו יו.
