נסיכת הנילוס הוא אחד הדגים הפופולריים והאהובים במטבח המזרח תיכוני בזכות הטעם העדין והיכולת שלו לספוג תיבול ולהשתלב במגוון רחב של מתכונים. חיים כהן, אחד השפים הבולטים בישראל, מציע מתכון מושלם לנסיכת הנילוס שמשלב בתוכו טעמים עשירים וייחודיים. המתכון כולל טעמים מסורתיים של תבלינים ופירות, שמעניקים לדג טעם עשיר ומיוחד. במתכון זה, נסיכת הנילוס מוגשת עם רוטב עשיר וירקות קלויים שמשלימים את המנה בצורה מופלאה. המנה קלה להכנה, דורשת מוצרים זמינים ולא מסובכת לביצוע, מה שהופך אותה למושלמת גם לאירועים מיוחדים וגם לארוחות יומיומיות.
מרכיבים נחוצים למתכון
קילו נסיכת הנילוס, פרוס לפילה
שלוש כפות שמן זית
ארבע שיני שום, כתושות
מיץ מחצי לימון
כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
חופן עלי כוסברה טריים
שני עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות קרוב
בצל אחד בינוני, חתוך דק לקוביות קטנות
שני פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות
אופן ההכנה של חיים כהן
כדי להתחיל, שטפו את פילה נסיכת הנילוס תחת מים זורמים וייבשו היטב במגבת נייר. הכנת התבלינים חיונית להצלחת המנה, ולכן ערבבו את שמן הזית עם השום הכתוש, מיץ הלימון והתבלינים – כורכום, פפריקה, מלח ופלפל. שפכו את התערובת על הדג והשאירו להשריית טעמים למשך כחצי שעה. בינתיים, חיתכו ירקות מלווים כדי להוסיף טעם וריח למנה. קלפו וחתכו את העגבניות, הבצל והפלפלים האדומים.
חממו מחבת רחבה עם מעט שמן זית והוסיפו את הירקות. טגנו אותם למשך כעשר דקות עד שיתחילו להתרכך ולהשחים בקצוות. לאחר מכן הוסיפו את נסיכת הנילוס למחבת, הניחו את הפילה בעדינות על הירקות והמשיכו לבשל על להבה נמוכה לעוד עשרים דקות או עד שהדג מתבשל ועוטף את תערובת הטעמים. בהגשה, פיזרו עלי כוסברה מלמעלה כדי להוסיף צבע ורעננות. המנה משתלבת באופן מופלא עם אורז לבן או לחם טרי.
טיפים של חיים כהן להצלחה
כשאתם מכינים את המנה, הקפידו לא לשכוח להשרות את הדג בתערובת התבלינים במשך הזמן המומלץ. זמן ההשריה מאפשר לדג לספוג את כל הטעמים ולהפוך למלא אופי וטעם. כורך התיבול הוא אחד הכוחות המניעים בהכנה של כל מנה מוצלחת, ולכן תשומת לב לפרטים הקטנים תשפר את ההנאה הסופית.
בנוסף, חשוב להשתמש בדג טרי ככל האפשר, כדי ליהנות מהמרקם העדין והמתיקות הטבעית של נסיכת הנילוס. אם אינכם בטוחים באיכות הדג, חפשו אחר הסימנים של דג טרי, כמו ברק הטבעי של העיניים והפחתה בריח דג בולט שמצביעים על טריות המוצר. יחד עם זאת, בידקו את הצבע הטבעי של הבשר שהוא חיוור ומבריק.
וריאציות על המתכון
נסיכת הנילוס במתכון של חיים כהן יכולה להתאים גם לשינויים ולוריאציות שונות כיד הדמיון שלכם. ליצירת וריאציה יותר פיקנטית, ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ לתערובת התבלינים, כדי להעלות את רמת החום והטעם של המנה. אם אתם אוהבים טעמים מתוקים יותר, אפשר להוסיף מעט דבש או סילאן לרוטב לפני ההגשה.
חשוב גם לציין שניתן לשדרג את תוספת הירקות לפי העדפה, כשהוספת זיתים שחורים, קישואים או חצילים קצוצים מביאים נופך ים-תיכוני נוסף לארוחה. גיוונים פשוטים אלה יכולים להוסיף עניין למתכון וליצור חוויית טעמים משתנה ומרעננת, כל פעם מחדש.
שילוב עם מנות נוספות
נסיכת הנילוס במתכון של חיים כהן משתלב מצוין עם מנות נוספות. נסו לשלב את הדג עם אורז בסמטי ריחני המבושל עם מעט קרם קוקוס ולימון, שיצור ניגודיות נהדרת עם הדג העדין. אפשרות נוספת היא הגשה עם כוס יין לבן קליל, שיבליט את טעם הדג בלי להשתלט עליו.
אם אתם מחפשים להוסיף ירק, הגישו את הדג מעל סלט עלים ירוקים טריים ורעננים. השילוב בין הטעם העדין של נסיכת הנילוס ובין הטעמים המרעננים והקריספיים של סלט ירוקים יהיו שדרוג נהדר ותוספת בריאה לארוחה.
הכנת המנה מראש
הכנה מראש היא יתרון גדול כשמכינים את נסיכת הנילוס של חיים כהן. אפשר להכין את תערובת התבלינים ולהשרות את הדג אפילו יום מראש, כדי לחסוך זמן ביום ההגשה. ההשריה המוגדלת תאפשר לדג לקלוט טעמים בצורה עמוקה עוד יותר, וזה בהחלט יתרון.
חיתוך הירקות והכנתם מראש גם כן יכולים להוות קיצור זמן להיערך למנה שנתנתכם במועדים צפופים. שמירת הירקות חתוכים במקרר, מוכנים לטיגון או צלייה בזמן המתאים לכם, היא שיטה מועילה ביעלות בהכנה.
המטבח המזרח-תיכוני מציע מגוון רב של טעמים וניחוחות, וחיים כהן עם המתכון שלו מעשיר את החוויה הקולינרית. עם קצת תכנון והכנה מראש, תהנו ממנה גורה ומספקת, שמתאימה הן לימים מיוחדים והן לשגרה ברוכה. פוד טו יו מזמין אתכם לנסות טעמים חדשים ומפתיעים.
