אחד הקינוחים הקלאסיים והאהובים ביותר במטבח הצרפתי הוא קרם ברולה, קרם עדין ופשוט לכאורה אשר מככב לאורך השנים בגרסאות שונות ברחבי העולם. שילוב מושלם בין קרם כבד ועשיר לבין קרמל קלוי ופריך הוא שהופך את הקינוח הזה לאחד המבוקשים ביותר במסעדות שף ובבתים פרטיים כאחד. עשיית הקרם בבית היא חוויה מתגמלת שיכולה להיעשות בקלות יחסית עם המצרכים הנכונים וההקפדה על השלבים המדויקים בהכנתו.
מצרכים נדרשים להכנת קרם ברולה
שילוב הטעמים עם הקרמל האופי הופכים את הקרם למשהו ממש יוצא דופן. לפניכם המצרכים הדרושים:
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר
2 כוסות שמנת מתוקה
1 כף תמצית וניל
1/4 כפית מלח
סוכר לקרמליזציה
קרם הברולה קל להכין כאשר חולקים אותו לשלבים מדויקיים. ראשית, מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. מניחים את החלמונים והסוכר בקערה גדולה וטורפים היטב עד שהחומר נעשה קליל ואוורירי. מוסיפים את שמנת המתוקה, תמצית הווניל והמלח ומערבבים היטב עד שהכל מתאגד לתערובת חלקה ואחידה, ואז מניחים בצד להתייצבות של 10 דקות.
איך להכין את הקרם הנימוח
לאחר ההתחממות של התנור, מוזגים את השמנת לסיר ומחממים על אש נמוכה עד שהשמנת מתחממת אך לא רותחת. כשהשמנת חמימה, מוסיפים בהדרגה את החלמונים הטרופים תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע קשירה של החלמונים. חשוב לשמור על החומר אחיד וחלק בכל התהליך הזה. לאחר מכן, מוזגים את התערובת לקערות חסינות חום או לתבניות מגישת, ומניחים אותן בתוך תבנית גדולה ומעמיקים את התבנית במים רותחים עד לגובה חצי תבנית הגשה.
מכסים את התבנית עם יריעת נייר כסף ומעבירים לתנור לאפייה עדינה. חשוב לאפות את הקרם כשעה עד שהקרם מסמיך אך עדיין מתנועע קלות במרכז. לאחר האפייה, מוציאים בזהירות את התבניות מהמים ומניחים להן להתקרר בטמפרטורת החדר לפני שמעבירים למקרר לצינון מוחלט.
שלב הקרמליזציה
קרמליזציה היא שלב מפתח בהכנה של קרם ברולה ובה יוצרים את החלק הפריך שחביב כל כך על המעריצים שלו. לפני שחושבים לצרוב את הסוכר, יש להבטיח כי הקרם קר לחלוטין. מפזרים סוכר באופן שווה על פני הקרם הקר, כך שהשכבה לא תהיה דקה או עבה מדי. להשתמש באקדח גז לגזורה, עברו באופן יסודי על כל הקרם עד שהסוכר נמס ומקבל צבע זהב עשיר.
כאשר אתה משתמש באקדח, הקפד לא לקרב את הלהבה יותר מדי לקרם כדי למנוע סיכון לשרוף את הסוכר או את הקרם מתחתיו. בדרך זו, הקרמליזציה תהפוך לקרמלת ומבריקה ומעניקה את אותו טעם פריך ומענג שאי אפשר לעמוד בפניו.
להגיש וליהנות
אחרי קרמליזציה מוצלחת, תן לקרם הברולה לנוח מעט ולהתייצב שוב במקרר למשך דקות ספורות. אזי, אפשר להגיש אותו ולהתענג על השילוב המופלא שבין הקרם הרך לקרמל הפריך. ניתן להגיש קרם ברולה בסיום ארוחה חגיגית או כפינוק באמצע היום, ולהפתיע את האורחים בטעמים הקסומים שהמנה מציעה, כשכל ביס מרגיש כמו יצירת אמנות בפני עצמה.
הגישו אותו עם כף קטנה והמתינו מהאורחים לנסות ולהבין כמה מרכיבים פשוטים כמו סוכר, שמנת ביצים וטחנה יכולים להשתלב וליצור חוויה קולינרית מרוממת באמת. זהו כוחו של קרם ברולה, אוכל למחשבה, פינוק לפה ומתכון שתקבלו עליו קריאות הלל פעם אחרי פעם.
מה עושה פוד טו יו עם קרם ברולה שונה
לכל מי שמחפש שילובים חדשים או נגיעות אישיות בקרם הברולה, אתר פוד טו יו הוא מקום מופלא להתחיל בו. האתר מציע שפע של מתכונים מגוונים לרבות קרם ברולה CBD, קרם ברולה עם טוויסט אסיאתי או קרם ברולה עשבי תיבול, המאפשרים להוסיף טוויסט שונה ומרענן לקלאסיקה.
אם אתם מתכננים לפנק את עצמכם באתגר הקולינרי של הכנת קרם ברולה, עיון באתרינו יכול להעניק הרבה השראה, טיפים ודרכים לשדרג את הקינוח המוכר לכם, ולגלות מבנה טעמים חדש ולא שגרתי שכמעט כל אחד חייב לנסות. מבקרי האתר יכולים לשתף בהמלצות אישיות ובעצות שיעזרו לכם ליצור את הקרם ברולה הכי בשלמות שיש.
אם אתם מחפשים את אתגר הבישול הבא שלכם ותסמכו עלינו עם המאמר הזה, נשמח לעמוד לשירותכם ולהציע טיפים נוספים שיובילו להצלחה בטוחה בהכנת הקרם.
קרם ברולה הוא האפשרות הקלאסית המושלמת להשאיר רושם במנות אחרונות בבית או במפגש חגיגי. אם תלכו לפי ההוראות כאן ושמרו על עקביות בשלבי ההכנה, תזכו בקינוח שמעורר חגיגה בכל ביס. אל תהססו לנסות את המתכון מדף הבית שלכם, להתנסות ולמצוא את הטוויסט הייחודי שלכם לקרם המענג הזה עם מגע אישי קלאסי או עכשווי כאחד. יש הזדמנויות רבות לשחק בטעמים ולשדרג לקרמל עדין וקראנצ'יות פריכה. קרם ברולה היה ויהיה תמיד סיום מושלם לכל חוויה קולינרית עצמתית.
