לביבות הן מאכל אהוב ומשפחתי במיוחד במהלך החורף וחג החנוכה. המסורת להכין לביבות עוברת מדור לדור, והמגוון הרחב של הגרסאות מושך לטבחים מקצועיים ולבשלנים ביתיים כאחד. כשאתם מכינים לביבות, חשוב להתייחס לפרטים הקטנים כדי להשיג את התוצאה המושלמת: קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים. חשוב להתחיל עם מצרכים טריים ואיכותיים, ובכלל זה תפוחי אדמה, בצל ולעיתים ירקות נוספים שאוהבים להוסיף. התבלינים גם הם חלק קריטי, והכנסת פפריקה או כורכום יכולה להוסיף צבע וניחוח מיוחדים.
מצרכים ואופן הכנה ללביבות קלאסיות
תפוחי אדמה – 4 בינוניים
בצל – 1 בינוני
קמח – 1/2 כוס
ביצים – 2
מלח – כפית
פלפל שחור – חצי כפית
פפריקה – כף
גרדו את תפוחי האדמה והבצל בעזרת מגרדת גסה והניחו בקערה גדולה. סחטו את הנוזלים העודפים. הוסיפו את הקמח, הביצים והתבלינים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. חממו שמן במחבת והשתמשו בכף ליצירת עיגולים קטנים מהעיסה. טגנו את הלביבות עד להשחמה מכל צד והניחו על נייר סופג.
גרסה ים תיכונית ללביבות: הוספת עשבי תיבול
תפוחי אדמה – 4 בינונים
בצל – 1 בינוני
עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) – חופן
קמח – 1/2 כוס
ביצים – 2
מלח – כפית
פלפל שחור – חצי כפית
זעתר – כפית
תחילתו של המתכון דומה למתכון הקלאסי, אך כאן נוסיף עשבי תיבול טריים לאחר שסחטנו את תפוחי האדמה והבצל. פטרוזיליה, כוסברה ושמיר יתקבלו בשמחה, פנימה את עשבי התיבול, התבלינים והביצים בקערה מערבבים היטב. במהלך הטיגון, ראו כי עלי התיבול אינם נשרפים אלא משחימים קלות בלבד הם מוסיפים ניחוח עשיר וטעים ללביבות.
לביבות מתוקות: תפוחים וקינמון
תפוחים – 3 בינוניים
סוכר – 1/4 כוס
קמח – 1/2 כוס
ביצים – 2
קינמון – כפית
אגוז מוסקט – חצי כפית
מיץ לימון – כף
לקבל וריאציה מתוקה על הלביבות, את תפוחי האדמה מחליפים בתפוחים ירוקים. הדרך להכנה דומה: גרדו את התפוחים, הוסיפו סוכר, קינמון, אגוז מוסקט ומעט מיץ לימון כדי לשמור על הצבע. בקערה נוספת טרפו את הביצים והוסיפו קמח, את התערובת המתוקה.
טיגון הלביבות האלה הוא קצת שונה מהטיגון הקלאסי – על מנת להגן על הסוכר מהחריכה שמרו על חום בינוני וטגנו בעדינות.
שדרוג לליבוב: הוספת גבינה
תפוחי אדמה – 4 בינוננים
בצל – 1 בינוני
גבינת פטה או שמנת – כוס
קמח – 1/2 כוס
ביצים – 2
מלח – כפית
פלפל שחור – חצי כפית
שמן זית – כף
למי שמחפש שינוי וגם שימשיך לשמור על הקלאסיקה, הכנסו גבינת פטה או שמנת לקרב התערובת שלכם. למרות שתחילת הכנת הלביבות יישמרו באותה צורה, הוסיפו את הגבינה לקערה כמו סודם הפנימי של הלביבות. ההשפעה המתקבלת מההוספה היא נועם נגיעות במתכון הסטנדרטי עם עקיצה מתוקה של גבינה שונה לפעמים תוך כדי הטיגון.
טיפים להצלחה בלביבות
– השתמשו תמיד בתפוחי אדמה טריים ואיכותיים כדי להבטיח קריספיות מרבית בלביבות.
– אחרי גרידת תפוחי האדמה והבצל, סחטו היטב את הנוזלים שבקערה על מנת למנוע את דלילות התערובת.
– הוספת מעט תבלינים כמו פפריקה או כורכום יכול לשדרג את הטעם והצבע, בלי לשנות מהותית את המתכון המסורתי.
– עבור אלו המעדיפים טיגון בריאותי יותר, לביבות אפשר להכין גם בתנור, אך דאגו להבריש עם מעט שמן כדי לשמור על קריספיות.
– בזמן הטיגון, השתמשו במחבת בעלת ציפוי איכותי והבטיחו פחות הדבקה ושימו לב לחום השמן כדי להמנע מחריכה מהירה מצד אחד.
לאחר שהכרתם את הגישה המסורתית לליבות, ולאחר שנלמדו וריאציות שונות ויצירתיות לטעמים מגוונים ולצרכים שונים בתקופות הזמן השונות זכרו כי על אף המורשת הארוכה משתנה הלביבות היא תהליך מתמיד ומיוחד כגון הצעות אלו ועוד שתוכלו למצוא בפוד טו יו כאן תוכלו ללמוד עוד על מגוון מתכונים פותילי איזון וחיבור בין מסורת לחידושים ובין מתכונים מוכרים לגרסאות אישיות ומקוריות כל אחד יוכל למצוא את המתכון המושלם עבורו ליהנות מחוויות מיוחדות וטעימות במטבח, תגלו איך הבישול והאפייה כאן הופכים לכלי יצירתי ובינלאומי.
אם משהו זקוק לשירות בבישול או לצרכים נוספים במתן מתכונים וטיפים, אתם תמיד מוזמנים לפנות אלינו ונשמח לעזור ולהעניק שירות יעיל ואדיב לקהל לקוחותינו הנרחב.
