להכין מקרונים, נחשבת לאומנות של ממש בעולם האפייה. המאפה הצרפתי הזה, מפורסם בשל הטעם המיוחד שלו והמרקם הפריך מבחוץ ורך מבפנים. כשאתם רוצים להרשים את האורחים שלכם או לחלוק רגע מתוק עם המשפחה, המקרונים הם הבחירה הכי מתאימה. למרות שאנשים חושבים שמדובר בתהליך מסובך, בפועל זה פשוט יותר מכל מה שחשבתם. בשימוש נכון במתכון ובצורה מסודרת, כל אחד יכול להכין מקרונים מושלמים במטבח שלו. על ידי בחירת המצרכים באיכות גבוהה ולהקפיד על הזמנים המדויקים באפייה, התוצאה תהייה משמחת וחגיגית.
המצרכים הנדרשים למקרונים הקלאסיים
כדי להכין את המקרונים הכי טעימים, חשוב להצטייד במצרכים איכותיים שיוודאו את התוצאה הטובה ביותר. מכיוון שהמתכונים נשענים על כמויות מדויקות, שימו לב לא לדלג על שלבים באספקת המרכיבים.
אבקת שקדים – 150 גרם
אבקת סוכר – 150 גרם
חלבוני ביצה – 100 גרם (בערך 3 ביצים)
סוכר לבן – 150 גרם
מי סוכר – 50 מ"ל
קצפת או גנאש למילוי
החלבונים מהווים את בסיס החשוב להגדרת המבנה של המקרון. בשימוש נכון, הם יסייעו לכם להגיע לטקסטורה המדויקת. הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני השימוש. בנוסף, כדאי לבחור אבקת שקדים באיכות טובה. אבקת הסוכר והאבקת שקדים יש לטחון מחדש יחד בכדי לוודא שאין גושים שמעכבים את הלישה. הסוכר הלבן יחד עם מי הסוכר מסייעים לשמור על יציבותו של המקרון בתהליך ההקצפה ובאפייה.
אופן הכנת המקרונים
לאחר שהכנסנו את החומרים הנדרשים, ניתן לעבור לתהליך ההכנה שמתחיל קודם כל בערבוב החומרים היבשים ולאחריהם החומרים הרטובים.
מתחילים בהקצפת החלבונים עד שהם הופכים לקצף רך. ניתן להוסיף מעט אבקת סוכר ולמיין את ההקצפה עד לקצף יציב ורך. במקביל, מערבבים את הסוכר עם מי הסוכר בקערה נפרדת ומחממים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין ונוצר סירופ סוכר. מוסיפים את הסירופ לחלבונים וממשיכים להקציף עוד כ-10 דקות.
בשלב זה, כשהמיקסר עדיין פועל במהירות נמוכה, נוסיף את תערובת אבקת הסוכר והשקדים לחלבונים המוקצפים. נקפל בקלילות עד שהתערובת מתמזגת והופכת למשחה חלקה. בעזרת שקית זילוף, נזלף את תערובת המקרונים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בצורת עיגולים קטנים. חשוב לתת למקרונים לנוח בטמפרטורת החדר כ-20 דקות לפני הכנסתם לאפייה. לאחר מכן, נכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ונאפה כ-12-14 דקות עד שמקרונים מוכנים.
המילוי למקרונים
הדרך הנכונה להעניק את הטעם המרגש למקרונים היא באמצעות המילוי. בחירת המילוי יכולה להיעשות לפי טעם אישי אבל הכי חשוב הוא להתאימו לטעמי השכבה החיצונית של המקרון.
לקצפת מילוי בסיסי נאמץ את השיטה הבאה: נקציף שמנת מתוקה להקצפה עד שנוצר קצף יציב. ניתן להוסיף סוכר אם רוצים להמתיק את הקצפת. אם רוצים ליצור גנאש שוקולד כבסיס למילוי ניתן להמיס שוקולד מריר עם שמנת מתוקה ולערבב עד קבלת תערובת חלקה. נצנן את הגנאש במקרר עד שהוא מגיע לקונסיסטנציה שמתאימה לזילוף. נפזר את הקצף או הגנאש על חצי מהקונוס לכיסוי מרכז המקרון, נסגור עם חצי נוסף ונשמור במקרר כדי להעניק למילוי זמן להתייצב.
באפשרותכם לגוון במילוי לפי טעמים אהובים: קרם פיסטוק, קרם פירות יער, קרם קפה או וניל.
תחזוקה ואחסון המקרונים
לאחר הכנת המקרונים והמילוי הנבחר, חשוב לתת למוצרים לנוח ולהתייצב לפני הגשתם. אחסון המקרונים בתנאים הנכונים יכול להשפיע באופן ישיר על המרקם והטעם הסופי שלהם.
ניתן לאחסן את המקרונים המוכנים בקופסה אטומה במקרר למשך מספר ימים. לפני ההגשה, מומלץ להוציא את המקרונים מהמקרר כ-20 דקות מראש כדי להגיע לטמפרטורת צריכה נכונה שתעמיק את החוויה של הטעמים המרוכזים והמרקמים הייחודיים של הקינוח. אם תרצו לשמור על המקרונים לתקופה ארוכה יותר, ניתן להקפיא אותם. הקפידו לחלק את המקרונים לחלקים בודדים בקופסאות אטומות להגן עליהם מהצטברות לחות או רוח. הם יחזיקו היטב בהקפאה עד כ-3 שבועות. הכנה ואפייה מקוראים גם לאילתור ולכן, ניתן לגוון עם מתכונים נוספים.
האתגרים בהכנת מקרונים
הכנת מקרונים מציבה אתגרים לא מעט אפייה שבהם חשוב להיות מודעים אליהם מראש. אך זה לא אומר שאי אפשר להצליח כבר מהניסיון הראשון, במיוחד כשמקפידים על הכללים הנכונים.
הטמפרטורה של החדר ומשך זמן הלישה משחקים תפקיד קריטי בתהליך. חשוב שהחומרים יהיו בטמפרטורת החדר כדי להבטיח הדבקה מלאה ולא להפוך את התערובת לשברירית מדי. ישנו קושי מצטבר בעבודה עם מזון רטוב, כך שבמקרה זה כדאי להתאזר בסבלנות ולפנות זמן להכנה על פי הנחיות מדויקות. ויסות מרכיבים, אחידות בגודל התבנית והקפדה על הזמנים יכולים להבטיח תוצאות מיטביות שיעניקו גאווה לעושים.
המקרונים מושלמים כשהצורה שלהם אחידה ומדויקת. כאשר השכבות החיצוניות חלקות וברקית, המראה והשילוב בין טעמים מצביעים על תוצאה איכותית.
כשאתם מתנסים בכל אלו, תגלו עד כמה נשגבת אמנות זו ותחושת ההישג שביצירה הייחודית שבידכם, במיוחד כאשר תוכלו להגיש אותה באירועים מיוחדים ולהרשים את כל הסובבים והמשפחה.
להכין מקרונים זו חוויה יוצאת דופן שמאפשרת להביא לידי ביטוי את כושר ההמצאה והקריאטיביות האישית. לאחר שלמדתם את הטכניקות הבסיסיות והכנתם את המתכון, תוכלו להתנסות בהוספת תוספות נוספות ותבלינים כדי להעשיר את המאפה.
זהו לא רק מעשה שמביא תוצר מתוק, אלא גם מקור לסיפוק והנאה בתהליך. המקרונים מושלמים להזדמנויות ייחודיות ושיתוף רגעים עם היקרים לכם. במידה ויש לכם שאלות או צורך בשירות נוסף, אתם מוזמנים לפנות אלינו ונשמח לעזור במתן שירות או ייעוץ דרך האתר פוד טו יו.
