פיתות הן אחת המנות הכי אהובות ומקובלות בכל תרבות קולינרית, ויש להן מקום של כבוד בארץ ישראל. הן נפוצות בכל יום במטבחים, בשווקים, ובמסעדות, ומשמשות כליווי מעולה לארוחות מגוונות. לכולנו יש זיכרון מתוק של ריח פיתה טרייה שרק יצאה מהתנור והמפגש בין החום הרך לבין כל תוספת שתבחרו להוסיף לה. במאמר זה נציג מתכון פשוט וקל להכנת פיתות בבית, כך שתוכלו ליהנות מהן בכל זמן שתרצו. המתכון מתאים גם לאלו שאין להם נסיון באפייה. אחרי שתקראו את ההוראות שלנו תוכלו להכין פיתות פרוקאיות ורכות שממעט אנשים יבינו שהן תוצרת בית. הניחו בצד את החששות ואפשרו לעצמכם להתנסות בחוויית אפייה מרעננת ומתגמלת.
מצרכים
קמח לבן – 500 גרם
שמרים יבשים – 10 גרם
מים פושרים – 300 מ"ל
סוכר – 20 גרם
מלח – 10 גרם
שמן זית – 30 מ"ל
אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים ומתחילים ללוש את הבצק עד שהוא חלק ומעט דביק. לאחר מכן, מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש במשך מספר דקות. העבירו את הבצק לקערה, כסו במגבת והניחו לו לתפוח במשך כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר שהבצק תפח, חלקו אותו לכדורים שווים והניחו על משטח קמח. כיסוי במגבת לתת להם לנוח עוד כ-10 דקות. כל כדור בצק מרדדים לעובי של כחצי סנטימטר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
השפעת זמן האפייה על הפיתות עקרונית להבנת התהליך. חימום תנור ל-240 מעלות צלזיוס לפני שאתם ממשיכים עם האפייה יכול להשתנות בהתאם לתנור שבו אתם משתמשים. הניחו את הפיתות בתנור החם ואפו כ-5-7 דקות או עד שהן מעניקות צבע זהוב ויפה ונוצרו כיסים מתנפחים. שימו לב שאתם מתאימים את זמן האפייה לפי הצורך אך אל תאפו יתר על המידה כיוון שדבר זה עלול לייבש את הפיתות ולמנוע מהן להיות רכות וטעימות. הקפידו להניח את הפיתות על מגבת יבשה ולכסות במגבת נוספת למניעת התייבשות מיד לאחר האפייה.
שילוב תוספות לפיתות
גישת השילוב של תוספות בתוך הפיתות יכולה להעניק טוויסט ייחודי למנה בסיסית זו. כשאתם מכינים את המנה בבית אתם יכולים להוסיף מירקמים וטעמים מגוונים כך שכל אחד יכול למצוא את הטעם המועדף עליו. בין האפשרויות המומלצות תוכלו לשלב תבלינים שונים כמו זעתר או גרעיני כוסברה מעל לפני האפייה.
הוספת תוספות כמו ירקות קלויים או שימור של בצל מקורמל בתוך הבצק עצמו יכול להוסיף עניין ותחושת חדשנות לפיתה. השימוש בבצק כפלטפורמה לניסיונות חדשים מושך במיוחד לאלו שאוהבים לחדש וליצור חוויות טעמים חדשות וייחודיות. תוכלו להיעזר ברעיונות הללו כחלק מתהליך היצירה האישי שלכם ולשתף עם חברים ובני משפחה כדי ליהנות ביחד ממנה חדשנית ומרגשת.
זמן מנוחה לבצק
חשיבות זמן המנוחה של הבצק הוא קריטי למרקם הנכון של הפיתות. כשתתן לבצק לנוח גם לאחר התפיחה הראשונית וגם לאחר הכדרור הבצק יוכל להתפתח כראוי. התהליך הזה מאפשר לשמרים לפעול ולתת לבצק את האווריריות הרצויה לפיתות המוכנות.
זמן המנוחה גם משפיע על האלסטיות של הבצק שמקלת על הגלגול למשטח הדק שנדרש לפיתות האלה. מתן זמן מנוחה מספק לתהליך התפיחה והגלגול נותן לנו פיתות רכות ואווריריות שמצוינות לשימוש יומיומי או לאירועים מיוחדים. בכך אנו משיגים גם את האפשרות ליצור חוויית אפייה נעימה ומתגמלת, תוך חסכון בהכנה ביתית.
שמירה על הפיתות לאחר ההכנה
הצורך לשמור על טריות הפיתות הוא מאתגר במיוחד, והרצון שמשתקף בכך הוא שהפיתות ישמורו על הרכות והמרקם הנפלא שלהן גם לאחר יום ההכנה. כשאתם משתמשים בפיתת הכנת ביתית, חשוב להבין איך לשמר את המנה בצורה הנכונה ביותר.
אפשרות טובה היא לאחסן את הפיתות במגבת כותנה נקייה שהיא מאפשרת לאוויר לחדור ולשמור על טריות המנה. לחלוף מספר שעות, שמירה כזו תבטיח שמפגש התוצאה ישמר לטווח הזמן הארוך בצורה טובה. אם יש צורך בשמירה למשך זמן ארוך יותר, אפשר להקפיא את הפיתות בשקית אטומה ולהוציא מהמקפיא לפי הצורך.
פוד טו יו גאים להציע עצות וטיפים כיצד להפוך את אפיית הפיתות לחוויית גסטרונומית מוצלחת. מדובר בתהליך שמביא עימו לא רק את הטעם הנפלא של המאפים הטריים אלא גם את הסיפוק מהיצירה האישית והביתית.
בסיכום, מתכון הפיתות הוא לא רק אמצעי ליצירת לחם טרי ורך אלא מהווה חוויה קולינרית מיוחדת ומעשירה. המתכון הפשוט מאפשר לכל אדם, בכל רמות הקולינריות, לנסות ולהצליח לייצר פיתות נהדרות, שישמרו על טריותן גם לאחר איחסון. דרך שילוב שיטות אפייה ותוספות חדשניות, תוכלו לשדרג את החוויה ולעשות את ההבדל בין מנה בסיסית ליצירה גסטרונומית מלהיבה. אם יש לכם שאלות נוספות בנוגע לתהליך או אם תרצו לשתף אותנו בתוצאות שלכם, נשמח להיות איתכם בקשר ולהעניק שירות וליווי מקצועי לאורך כל הדרך.
