מתכון לרוטב פיצה

הכנת רוטב פיצה ביתי היא דרך נהדרת לשדרג את הפיצה שלכם ולהעניק לה טעמים טבעיים ועמוקים. כשמכינים רוטב פיצה בבית, ניתן לשלוט בדיוק על החומרים בהם משתמשים ולהתאים את הטעמים להעדפות אישיות. רוטב פיצה טוב מתחיל מעגבניות טריות או משומרות איכותיות, ובהוספת תבלינים שנותנים לו את הטעם המיוחד שלו. רוטב הפיצה כמובן לא משמש רק לפיצה אלא גם יכול לשמש כרוטב למאפים אחרים כמו לחמניות בטטה או אפילו כרוטב פסטה.

מצרכים לרוטב פיצה

עגבניות מרוסקות או משומרות באיכות גבוהה
שום כתוש
שמן זית
מלח
סוכר
בזיליקום יבש או טרי
אורגנו יבש

הכנת רוטב פיצה צריכה להתחיל מבחירת העגבניות הנכונות. ניתן להשתמש בעגבניות משומרות מרוסקות או בעגבניות טריות שמבשלים אותן ומרססים בתוך מסננת. השאת הוא להשתמש בשום כתוש טרי שמוסיף ארומה חדה ועמוקה לרוטב. שמן זית מוסיף לרוטב מרקם וטעם עשיר, ולכן יש לבחור שמן איכותי. השימוש בבזיליקום טרי מעצים את הטעם ובאותה הזמן מעניק צבע ירוק רענן לרוטב. לבסוף, המלחה והתבלינים המשמשים יוצרים איזון טעמים מדויק שמחמיא לפיצה עם גבינה טובה ובצק פריך.

בחירת החומרים הנכונה

בחירת החומרים לרוטב הפיצה משפיעה בצורה משמעותית על טעמו הסופי. איכות העגבניות, בין אם הן טריות או משומרות, קובעת את הבסיס של הרוטב. מומלץ להשתמש בעגבניות המשומרות המרוסקות האיכותיות ביותר שניתן למצוא או בעגבניות טריות נבחרות היטב ולרסן אותן בצורה מדויקת. כך שהרוטב ישמור על הטעם העשיר והטרי שלו.

תלדאק שאר החומרים הם תבלינים כמו בזיליקום ואורגנו שמוסיפים את הניחוח המיוחד שרוטב פיצה ידוע בו. יש להעדיף עשבי תיבול טריים אך אם אינם זמינים ניתן להשתמש בעשבי תיבול יבשים. בנוסף, סוכר יכול לעזור באיזון החמיצות של העגבניות כך שהטעמים יהיו רכים ונכונים יותר. גם שמן זית משובח ומעט מלח הם חובה להשגת הטעם הקלאסי של רוטב פיצה.

תהליך ההכנה

הכנת רוטב הפיצה היא תהליך פשוט שמתחיל בטיגון קל של השום בשמן זית עד שהוא מתרכך ומפיץ ריח נעים. לאחר מכן, יש להוסיף את העגבניות המרוסקות ולטגן אותן במשך כמה דקות כך שהטעמים יתחברו יחד. חשוב לשים לב שהטיגון נעשה על חום נמוך כדי לא לשרוף את השום.

אחרי הטיגון הראשוני, הוסיפו מעט סוכר, מלח והתבלינים שהכנתם מראש ואז הביאו את הרוטב לרתיחה. ערבבו היטב והנמיכו את האש למינימום ובשלו את הרוטב על חום נמוך למשך כ-20 דקות. כשהרוטב מסמיך ומצטמצם, כדאי לבדוק את האיזון של המלח והסוכר לתאם את הטעמים כיצד שהם לטעמו האישי. חשוב לעקוב שלא לשרוף את הרוטב על האש.

רשימת התבלינים המומלצים

רוטב הפיצה המושלם זקוק לקומבינציה של תבלינים שמוסיפים לו גם עוקץ וגם ארומה ייחודית. בזיליקום יבש, בזיליקום טרי ואורגנו יבואו לידי ביטוי בצורה מצוינת ברוטב זה. עלי דפנה במקרים של בישול ממושך, מוסיפים טעם עדין וניחוח מיוחד לרוטב. תבלינים נוספים שמומלץ להתחשב בהם הם פלפל שחור גרוס, צ'ילי לפי הטעם למי שאוהב חריף, ופפריקה לעומק נוסף בצבע וטעם.

תוספת של תבלין אחד או שניים נוספים כמו טימין או רוזמרין בהחלט יכולה להוסיף עומק לרוטב. כל אחד מהתבלינים הללו מביא איתו ניואנסים שונים שנפוצים במטבח האיטלקי. דגש על איזון נכון של כמות התבלינים לפי הטעם האישי יכול לשנות את הרוטב במהירות ובמקרים מסוימים להפוך אותו למאוזן יותר.

אחסון ושימור

אחרי הכנת רוטב הפיצה, חשוב לדעת כיצד לאחסן אותו כדי לשמור את הטעמים הטריים. ניתן לשמור את הרוטב במקרר בכלי אטום למשך מספר ימים. רוטב פיצה בעצם מתיישן טוב יותר ובמקרים מסוימים יכול רק לשפר את טעמיו אם נותנים לו זמן לנוח במקרר מספר ימים.

אם רוצים לשמר את הרוטב לזמן יותר ארוך, ניתן להקפיא אותו במנות קטנות מראש. מומלץ להשתמש במיכלים או שקיות מתאימות להקפאה בכדי לשמור על הרוטב בצורה מיטבית. בעת הצורך ניתן להפשיר מנות קטנות ולאפשר לרוטב לשוב לטמפרטורת החדר לפני שממשיכים על הפיצה או על כל מאכלים אחרים שאוהבים.

בישול רוטב פיצה בבית מעניק שליטה מלאה על הטעמים ומתאים לצרכים והעדפות אישיות. המתכון הנ"ל מאפשר לכל אחד להכין רוטב עוצמתי בקלות ולהשתמש בו בדרכים שונות מלבד רק עם פיצה. השקעה קטנה בבחירת חומרי גלם נכונים היא זו שתביא לתוצאה שממנה ייהנו כל בני המשפחה והחברים בכל אירוע או ארוחת ערב. פוד טו יו מאחלים לכם הנאה מהכנת פיצה ביתית עם רוטב שאין שני לו. אם תזדקקו לשירות נוסף, נשמח לעמוד לרשותכם.