פחזניות מתכון

הפחזניות הידועות גם בשמן הצרפתי ״פָּאטֶה א שו״ הן קינוח קליל ומרהיב שהופך כל אירוע לחגיגה מתוקה. עם מעט מדי מרכיבים ומאמץ ניתן להכין פחזניות פריכות מבפנים ורכות מבפנים העוטפות בתוכן מילוי שמנתי ומפנק. הפחזניות מתאימות לכל אירוח בין אם מדובר בארוחת ערב משפחתית או אירוע גדול. כל מה שאתם צריכים זה קמח מים חמאה ביצים וקורט מלח. לאחר שטועים את המאפה הכל כך מושקע הזה לא תאמינו כמה קל להכין אותו. ריח החמאה שמתפשט במטבח כשמכניסים את המגשים לתנור הוא רק התחלת החוויה הקולינרית הצפויה.

מצרכים בסיסיים לפחזניות

המצרכים להכנת פחזניות הם פשוטים ונפוצים כמעט בכל מטבח כשמנסים מתכון חדש תמיד כדאי לבדוק קודם כל את רשימת המרכיבים הנדרשים על מנת להבטיח שכל מה שצריך קיים במטבח כך התהליך יעבור בנינוחות וברצף מה שמצוין במיוחד כשמדובר בקינוחים.

1 כוס מים

100 גרם חמאה

כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1 כוס קמח

4 ביצים בינוניות

הכנת פחזניות יכולה להיראות מאיימת לחלק מהאנשים אולם למעשה היא תהליך פשוט מאוד כאשר עוקבים אחר השלבים באופן מדויק יש להקפיד ולהשתמש במרכיבים באיכות טובה במיוחד החמאה שאחראית על הפריכות המיוחדת של הפחזניות לאחר מכן יש להמיס בסיר את המים יחד עם החמאה הסוכר והמלח להביא לרתיחה להוסיף את הקמח תוך ערבוב מהיר להסרה מהאש ולערבב עד שמתקבל כדור בצק רך להחזיר לאש נמוכה ולערבב לכמה דקות נוספות ולאחר מכן להוריד מהאש להוסיף את הביצים בהדרגה כל פעם ביצה לערבב היטב עד שהביצה מתאחדת עם הבצק ולבסוף לזלפ את הפחזניות על תבנית אפייה ולשמור רווחים ביניהן.

מילוי קצפת עשיר

המילוי הוא חלק חשוב בהכנת פחזניות משובחות והוא יכול להשתנות בהתאם להעדפות האישיות. הבסיס הוא קצפת עשירה ומשם אפשר להוסיף טעמים אהובים להתאמה אישית. קצפת טובה היא המילוי הקלאסי שמעניק לפחזניות את הטעם והמרקם הייחודיים.

1 כוס שמנת מתוקה

2 כפות סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

תחילה מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר ותמצית הווניל עד לקבלת קצפת יציבה וטעימה את הקצפת ניתן להעשיר עם חומרים נוספים בהתאם לטעמכם כמו גרידת לימון או שוקולד מגורר כדי להוסיף טוויסט למילוי הפחזניות ברגע שהפחזניות התקררו אפשר לחתוך אותן בעדינות ולמלא את הקצפת בתוך כל פחזניה ולאחר מכן מומלץ לאחסן במקרר עד להגשה.

טכניקות זילוף ואפייה

זילוף טוב של הפחזניות הופך את התוצאה למושלמת חשוב להשתמש בשק זילוף עם צנתר גדול כדי לקבל את הצורה האופיינית של הפחזניות כמו כן חשוב לתת לפחזניות את המרחב להתפח ולהתייבש היטב בתנור.

שקית זילוף

צנתר גדול

לאחר שהבצק מוכן והביצים עורבבו בו היטב מעבירים את הבצק לשק הזילוף ומזלפים תלוליות בגודל וצורה אחידה על תבנית אפויה מצופה בנייר אפייה תוך שמירה על רווחים כדי לאפשר להן לתפוח כשהן נאפות מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות ואופים את הפחזניות למשך 20-25 דקות או עד שהן זהובות ופריכות יש להיזהר שלא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה כדי שהפחזניות לא יצנחו.

וריאציות וטעמים למילוי

אם יוצא מצב שבא לכם לגוון אתם מוזמנים להתנסות בשלל וריאציות וטעמים למילוי שמאפשרים לכל אחד למצוא את הטעם שלו בפחזניות אפשר להוסיף למילוי קצפת שוקולד ריבה או אפילו קרם לימון כל אחד מהתוספות הללו יכול לשדרג את הפחזניות בדרכו הייחודית להקנות להן ייחודיות וטעם אישי.

קוקוס מגורר

גרידת לימון

שוקולד מריר מגורר

כדי להכין פחזניות מיוחדות וטעימות עם מגע אישי יש לערבב את התוספות הנבחרות עם הקצפת או המילוי שנבחר אנשים יכולים להתפרע עם תוספות שמעוררות אצלם זיכרון ילדות מסוים כמו אגוזים מקורמלים או קצפת עם קפה כך ניתן ליצור מנה ייחודית המתאימה לכל אירוע וטעם. אתם גם יכולים להיעזר בפוד טו יו כדי להשיג רעיונות והשראה נוספים למתכונים.

שמירה והגשה נכונה

חשוב לדעת כיצד לשמור ולהגיש את הפחזניות כדי לוודא שהן ישמרו על הטעם והמרקם שלהן על הצד הטוב ביותר הדרך הטובה ביותר היא להכין אותן ביום ההגשה או לכל היותר יום קודם ולהשאיר אותן במקרר עד שעת ההגשה. אחסון לא נכון עלול להוריד מאיכותן.

קופסת אחסון אטומה

מקרר

כלים נאים להגשה

כשהפחזניות מוכנות ניתן להניח אותן בצורה מסודרת בתוך קופסת אחסון אטומה כדי לשמור על פריכותן יש לוודא שהן לא נמעכות וכשהן מוגשות להניח אותן על מגש יפה המקשט את השולחן ומוסיף לאירוע חגיגיות. יש לזכור שפחזניות הכי טעימות כשהן טריות אז הכי מומלץ להכין כמות שתספיק בדיוק לאורחים ולהגיש זמן קצר לאחר המילוי כדי לשמור על הקריספיות שלהן.

הפחזניות הן אחת מהקינוחים הטעימים שניתן להכין בבית שמבטיחות לקבל הרבה שבחים מחברים ומשפחה. תהליך ההכנה שלהן פשוט ומצורף הפירוט המלא והדגשים להכנה ולהגשה נכונה כדי להבטיח שהפחזניות שלכם ייצאו מושלמות. עם כל הווריאציות והאפשרויות למילוי תוכלו לשדרג את הפחזניות ולהתאים אותן לכל אירוע אז אם יש לכם שאלות או צריך מידע נוסף מוזמנים לפנות אלינו נשמח לתת שירות ולסייע לכם בהכנת הפחזניות וכל קינוח אחר.