שניצל נחשב לאחת המנות האהובות ביותר בישראל ובכל רחבי העולם. מדובר במנה פשוטה להכנה המשלבת טעמים קלאסיים ושימוש נכון בטכניקות מטבח בסיסיות על מנת ליצור חוויית טעם עוצמתית ומספקת. למרות הפשטות של המנה, הכנת שניצל מושלם דורשת שימת דגש על כל שלב בהכנה החל מבחירת הבשר, דרך התיבול, ועד לשלב הטיגון הסופי. שניצל טוב הוא כזה המורכב מציפוי קריספי ומתפצפץ עם בשר עסיסי ורך בפנים. עבור רבים ארוחת צהריים עם שניצל ביתי מביאה זיכרונות נעימים וטעמי ילדות אהובים. בכתבה זו נעסוק במתכון מנצח לשניצלים בעבודת יד המשלבים את הטעם המסורתי עם טוויסט ייחודי. מלבד זאת נספק עצות לשדרוג המנה וכלים להצליח בכל פעם מחדש בהכנת שניצל מנצח.
מצרכים והכנות תחילתיות
להכנת השניצל המושלם תזדקקו למצרכים הבאים:
חזה עוף טרי פרוס דק
קמח
ביצים
פירורי לחם
תבלינים לבחירתכם כגון מלח פלפל פפריקה ושום כתוש
שמן לטיגון
תחילה יש לפרוס את חזה העוף לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. כאשר חיתוך נכון הוא חיוני כדי שהעוף יהיה אחיד בעוביו וכך גם יתבשל באופן אחיד. לאחר מכן יש להניח את הפרוסות בין שתי שכבות של ניילון ולדפוק קלות במגב או כלי מטבח שטוח אחר עד שהם מתרככים ומשטחים. כעת חזרו על התהליך כולם עם כל נתחי העוף שברשותכם. כמו כן הכינו 3 צלחות רחבות או קערות שטוחות לפי הסדר הבא אחת עם קמח אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם מתובלים בתבלינים שבחרתם.
טכניקות הכנה ציפוי וטיגון
לאחר ההכנה הראשונית מגיע השלב הקריטי של הציפוי והטיגון. קחו את פרוסות העוף שהכנתם וטבלו אותן קודם כל בקמח דאגו שכל הפרוסה תהיה מכוסה היטב. הקמח עוזר לייבוש החלקה ראשונית של השניצל ומאפשר לביצה להיצמד טוב יותר. לאחר הקמח טובלים את השניצל בביצה הטרופה כך שכל משטח הפרוסה יהיה מכוסה. שפכו את עודף הביצה.
כעת מגיע הזמן לציפוי הסופי. העבירו את נתחי העוף אל קערת פירורי הלחם כך שכל צד יקבל שכבה נדיבה וקריספית של הציפוי. הקפידו להדביק את הפירורים בעזרת לחיצה קלה בידיים על כל חלק בשניצל. ברגע שהשניצלים מצופים במלואם חזרו על התהליך ליתר הנתחים והיו מוכנים לשלב הטיגון כאשר תוודאו שאתם משתמשים בסיר או במחבת מתאים כך שהשמן יעטוף את השניצלים מכל צדדיהם באופן שווה.
שלב חשוב – הטיגון לטעם מושלם
טיגון השניצל חייב להיות מדויק כדי להשיג את הפריכות האידיאלית ולשמור על עסיסיות הבשר. מחממים שמן בסיר או במחבת על אש בינונית עד שהשמן חם מאוד אך לא מעשן. כדי לבדוק אם השמן חם מספיק אפשר להוסיף פירור לחם קטן ולראות אם הוא מיד מתחיל לבעבע ולהשחים.
טגנו את השניצלים בזהירות ולא צפופים מדי כדי לשמור על טמפרטורת השמן ולהבטיח שכל נתחי העוף יקבלו תשומת לב מלאה. לכל צד של השניצל יש צורך בדרך כלל בין 3 ל-4 דקות טיגון בהתאם לעובי הבשר וטמפרטורת השמן. השתמשו במזלג או מלחצן מטבח כדי להפוך בזהירות את השניצל באמצע הטיגון וכשהם מוכנים יש להעביר אותם לייבוש על מגבות נייר סופגות.
שדרוגים ווריאציות בשניצל
אם אתם מחפשים להוסיף טוויסט למנה הקלאסית ניתן להוסיף טעמים מעניינים לציפוי השניצל בדרכים שונות. לדוגמה החלפת פירורי הלחם בפרורי פנקו יכולה להעניק לשניצל מרקם פריך במיוחד ואחיד יותר. תבלינים שונים בתוך הפירורים כגון פפריקה מעושנת או קראי יכולים להוסיף עומק בטעם.
אפשרות נוספת היא לשלב עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה כוסברה או בזיליקום בפירורים או עם הביצה הטרופה שנותנים טעם רענן ומיוחד לשניצל. אם אתם אוהבים מטבח מצליח עם ציפוי עשיר יותר כדאי לנסות להחליף חלק מהביצים ברוטב כזה או אחר כמו רוטב סויה המתובל בפירורים להוספת טעם מסקרן.
הגשה ותוספות לצד שניצל
השניצל מהווה בסיס מצוין למגוון רחב של תוספות שמעשירות את המנה ומשדרגות את החוויה הקולינרית. בין התוספות הפופולריות שניתן להגיש לצד השניצל הן סלטי ירקות טריים או תפוחי אדמה על צורותיהם וסוגיהם כמו פירה תפו"ע מזוגג או צ'יפס.
למי שמחפש לשמור על קלוריות או גיוון אפשר ללוות את המנה בסלטים קלילים כמו סלט ירוקים עם לימון ושמן זית או רצועות ירקות קלויים בתנור. מנה פופולרית נוספת היא שילוב עם אורז לבן או מלא עם תוספות של ירקות מוקפצים בסגנון אסייתי להשלמה עם טעמים עמוקים שמתאימים לכל קהל יעד.
השניצל הוא מנת חובה בכל בית ישראלי ובכל ארוחה שערכה סביב שולחן האוכל עם משפחה וחברים. פשטות הכנתו יחד עם האפשרויות המרובות לשדרוג והתאמה אישית הופכים אותו למנה שתמיד רוצה לחזור אליה שוב ושוב. אם גם אתם מחפשים מתכונים איכותיים ומגוונים תוכלו למצוא במאגרי מתכונים באתר פוד טו יו רעיונות חדשים ומעניינים לשניצלים מושלמים לצד מתכונים רבים נוספים שיביאו לטעמי בית וחוויה קולינרית ייחודית ומשפחתית. בכל רגע שתרצו לשדרג את השולחן אוכל או לחזור לטעמים הישנים והאהובים תוכלו למצוא את המנה המועדפת עליכם בפעולה פשוטה וקצרה. אם אתם זקוקים לסיוע או נשארו עם שאלות צרו קשר עם המומחים שלנו ונשמח לעזור לכם להצליח בהכנה ובבחירה הנכונה לכם.
