סופלה הוא אחד הקינוחים הקלאסיים והמהפנטים ביותר בעולמה של הקונדיטוריה. מדובר על קינוח שתמיד מצליח להרשים את האורחים עם המראה המרשים שלו והטעם המפנק והעשיר. סודו טמון בכך שהוא מתאזן בין חוץ פריך ומעט פריך לבין פנים רך ונמס בפה. הוא פשוט למדי להכנה בבית, אך מצריך דיוק רב במיוחד כדי לקבל את התוצאה המושלמת. בין אם אתם מכינים אותו כחלק מארוחה רומנטית קטנה או כאירוע משפחתי גדול, הסופלה תמיד יתרום לאווירה ויוסיף יוקרה לשולחן.
המצרכים הנחוצים לסופלה
– 3 ביצים
– 100 גרם חמאה
– 100 גרם שוקולד מריר quality
– 50 גרם סוכר
– 1 כף קמח
– מעט סוכר למעטפת
המצרכים הדרושים להכנת סופלה הם די מינימליים, אך איכות המצרכים קריטית להצלחת המנה. כדאי לבחור בשוקולד איכותי על מנת להבטיח טעם עשיר ומעודן. השוקולד המריר משתלב נפלא עם חמאה והוא הבסיס למרכז הסופלה המפנק. הביצים מספקות את המרקם הנהדר והאוורירי של הסופלה; הפרדת החלבונים והחלמונים מאפשרת ליצור מבנה יציב ואוורירי מבחוץ תוך כדי שקיעה מפנקת בפנים. סוכר נוסף נדרש כדי לתת מעטפת פריכה ומעט מתיקות למנה.
אופן ההכנה של הסופלה
1. ממיסים את החמאה והשוקולד המריר בבן מארי עד לתערובת חלקה ואחידה. מניחים להתקרר כמה דקות.
2. מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומניחים כל אחד בנפרד לקעריות מתאימות.
3. טורפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה לחלמונים, וממשיכים לערבל בעדינות.
5. מוסיפים את הקמח ומערבבים קלות עד לאיחוד.
6. מקציפים את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים בעדינות אל תוך תערובת השוקולד בתנועות עטיפה.
תהליך ההכנה כולל מספר שלבים פשוטים אך חשובים הדורשים תשומת לב ודיוק. המסת השוקולד והחמאה בבן מארי מבטיחה שהתערובת תישאר חלקה וללא גושים. לאחר מכן, כאשר השוקולד התקרר מעט, מערבבים אותו עם החלמונים המרוכזים בסוכר. הקצפת החלבונים לקצף יציב היא שלב שימושי במתכון; זהו השלב שבו נכנס האוויר שנותן לסופלה את המרקם האוורירי הייחודי לו. תהליך הקיפול צריך להיעשות בעדינות כדי לא לאבד את כל האוויר שנכנס לקצף החלבונים.
אפייה וסיום הסופלה
7. מורחים מעט חמאה בתבניות האישיות ומפזרים סוכר על מנת ליצור משטח חלק ומבריק שהסופלה יוכל לעלות בו.
8. יוצקים את התערובת בזהירות לתבניות האישיות ומשאירים מעט מקום בכל תבנית לעליית הסופלה.
9. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים את הסופלה למשך 12-15 דקות עד שסימני עלייה נראים על הסופלה.
כאשר התערובת מוכנה, יש למרוח את התבניות האישיות בחמאה ולפזר סוכר כדי ליצור שכבה עדינה שתיתן לסופלה מבנה משובח בעלייה. המילוי של התבניות צריך להיות מדויק ולא עובר את הקצה מכיוון שיש להשאיר מקום לעליית הסופלה. האפייה היא בעייתית מכיוון שכל תנור שונה בתקופה הנדרשת, לכן חשוב להישאר קשובים לתהליך ולאפות את הסופלה רק עד שהמרכז נשאר רך וקבול חלקית.
הגשה ושירות
הגשה מתוזמנת ונכונה היא חלק בלתי נפרד מההצלחה עם סופלה. כשהסופלה יוצא מהתנור, הוא נשאר חם ולשכב בפנים עוד כמה דקות. מדובר על קינוח שמוגש מיד לאחר האפייה, כשהוא עדיין חם ורך. לצורך הגשה מרשימה מומלץ לפזר מעט אבקת סוכר על פני השטח.
חשוב לזכור שסופלה הוא קינוח שניתן לשדרג ולשנות בצורה יצירתית על ידי הוספת טעמים שונים לאורכו, כדוגמת קקאו או מיצוי וניל. הקינוח הזה גם משתלב בצורה מושלמת עם מלווים קלילים כמו כדור גלידה או רוטב פירות יער למתן קונטרסט טעימתי לקינוח העשיר. למרות המראה והטעם היוקרתי שלו, הסופלה הוא בפועל די קל להכנה כשהמתכון הנכון בידיכם.
שדרוגים ווריאציות אפשריות
קיים מגוון רחב של שדרוגים ושינויים שניתן להחיל על מנת לגוון את הסופלה המסורתי ולהעניק לו טוויסט אישי או עונתי.
שימוש בטעמים כמו וניל, גרידת תפוז או לימון יתרום לרענון המנה ולהענקת טעמים נוספים לצד השוקולד הקלאסי. מי שרוצה לשדרג עוד יותר את הקינוח יכול להוסיף פנימה נוזל אלכוהולי כמו ברנדי או בליקר שוקולד. עבור מי שמעדיף קינוחים קצת פחות מתוקים, ניתן לשקול להשתמש בשוקולד עם אחוז קקאו גבוה יותר. כל וריאציה תוסיף גוון ייחודי שידבר לקהל האורחים כאשר המראה והמרקם נשמרים כפי שהם.
פוד טו יו מציעה גם מתכוני סופלה נוספים ושדרוגים מעניינים כמו הוספת אגוזים לתערובת או שילוב של תבלינים כמו קינמון וקארי ליצירת עושר בטעמים. השדרוגים המגוונים יכולים להפוך את הסופלה לחגיגה של טעמים והתאמתו לאירועים שונים ובעונות שונות.
מתכון בסיסי לסופלה הוא דרך מעולה להתחיל להבין את היסודות של קינוח זה. ההצלחה בעשיית סופלה רושמת לכם חוויית בישול ויוקרה מרעשית לכל אורחיכם. אף על פי שהמתכון דורש דיוק, התוצאה שווה כל מאמץ פיזי ובהירה זאת עם המראה והטעם לא תאכזב.
אם אתם זקוקים לעזרה, מתכון נוסף או ליווי בהכנה, פנו אלינו ואנחנו נשמח לתמוך ולהדריך אתכם בכל תהליך הכנת הסופלה.
