מתכון לרביולי בטטה

רביולי בטטה זו מנה איטלקית אהובה שמשתלבת היטב בתפריט ארוחות הערב או כשאנו מחפשים את המנה המיוחדת שתקסים את האורחים. המנה מציעה שילוב טעמים עשיר ומגוון: ממליחות גבינת ריקוטה ועד למתיקות עדינה של בטטה רכה. כאשר אתם מכינים רביולי בבית, תוכלו ליהנות מקסם אפייה מרגש ומהזדמנות להוסיף נופך אישי למנה הקלאסית הזו. הכנת הבצק דורשת מעט סבלנות אך התוצאה שווה את המאמץ: מעטפת עדינה שמחבקת את מילוי הבטטה הריחני. אפשר לשלב במילוי גם עלי טימין טריים שמוסיפים טעם רענן וריחני. את הרביולי אפשר לבשל ברוטב חמאה ומרווה או ברוטב שמנת עשיר שמוסיף למנה תחושת ביתיות חמימה. מתכון לרביולי בטטה מייחד את עצמו בפשטותו ומאפשר לכל אחד, גם למי שאין לו הרבה ניסיון במטבח, ליצור מנה מרשימה ונעימה לחיך.

מצרכים לבצק הרביולי

לעשיית בצק הרביולי המסורתי שתזמין אתכם לתוך העולם האיטלקי:

קמח 350 גרם

מלח חצי כפית

ביצים טריות 4

שמ"ז 2 כפות

בתור התחלה עליכם להניח את הקמח והמלח על משטח עבודה נקי וליצור "באר" באמצע. לשבור את הביצים לתוך ה"באר" ולהוסיף את השמן. את הכל יש לערבב בעדינות בכפות הידיים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. כאשר אתם צריכים להניח לו לנוח מכוסה במגבת לחה כ-30 דקות על מנת שהגלוטן יתפתח וייעשה נוח לעיבוד. לאחר המנוחה, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים וכל חלק מרדדים לרצועות בעובי דק ככל האפשר. כשאתם מרגישים שהבצק עלול להידבק, מוסיפים מעט קמח.

מצרכים למילוי הבטטה

מילוי הבטטה ייתן את הנגיעה המיוחדת שהוא מספק לרביולי:

בטטות 2 בינוניות

גבינת ריקוטה 150 גרם

פרמז'ן מגורדת 50 גרם

מלח ופלפל לפי טעם

טימין קצוץ 2 קכפות

השלב הראשון בהכנת המילוי הוא אפיית הבטטות. יש לקלף ולחתוך אותן לקוביות קטנות ולהניח על תבנית משומנת בתנור בחום בינוני של 190 מעלות כ-25 דקות עד ריכוך. להעביר את הבטטות לאיחוי בקערה גדולה ולהמיס אותם עם מזלג עד לקבלת מחית אחידה. כעת ניתן להוסיף את גבינות הריקוטה והפרמז'ן ולתבל במלח, פלפל וטימין על פי הטעם. לאחר ערבוב יסודי המילוי מוכן. לקבלת טעמים עשירים מומלץ לטעום ולוודא איזון הטעמים.

הרכבת הרביולי

לרוב זהו השלב המעניין ביותר בכל הכנה של רביולי. יש לקחת כף מהמילוי ולהניח על פס הבצק המרודד במרווחים, להשאיר רווחים מספיקים בין הכמות הנחתה כדי לאפשר סגירה קלה של הרביולי. לכסות ברצועת בצק נוספת ולהדק בעדינות סביב כל מילוי כדי למנוע כיסי אויר. באזורים שבהם נשאר יותר מדי בצק ניתן לגזור בעזרת רולר או סכין חדה כדי לוודא שכל רביולי הוא באותו גודל וניתן לשמור על חסכנות בטיפול בבצק. כאשר הבצק סגור היטב מומלץ לעבור עם מזלג לאורך הקצוות כדי להבטיח סגירה מלאה.

בישול

את הרביולי המוכן יש להכניס למים רותחים ומולחים ולהבין שהם מוכנים כאשר הם צפים למעלה. סוג זה של פסטה דורש בישול קצר יחסית של כ-2-3 דקות בלבד. מומלץ לשמור קצת מי בישול בצד כי הם יכולים להיות מצוינים להוספה לרוטב עבור מים עמילניים שמוסיפים קרמיות לרוטב. כשהרביולים צפים ויוצאים, ניתן להוסיף אותם ישר אל הרוטב המוכן ולתת לניחוחות להתערבב יחד. מסקירה חוזרת ניתן לטעום קצת מהרוטב ולוודא שוב את עוצמת הטעמים ומרקמו.

רוטב חמאה ומרווה

רוטב זה מוסיף אלגנטיות למנה ומדגיש את טעמי הרביולי מבלי להאפיל עליהם:

חמאה 100 גרם

עלי מרווה טריים 10

מלח ופלפל

כשהחמאה נמסה במחבת רחבה על להבה בינונית מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים קלות עד שהריחות משתחררים. הרביולי הטריים מועברים למחבת באופן ישיר מנקודת המבשלים ומוליכים ברוטב בצורה עדינה. כדי להעשיר את הרוטב חמאה ומרווה כדאי להוסיף מעט מי בישול ולתת להם להיטמע בחמאה. לאחר מכן מכינים אתהמנה לצלחת הגשה ומעטרים בעוד פרמז'ן מגורד או פטרוזיליה קצוצה לאיזון טעמים ורעננות.

רוטב שמנת ופטריות

זהו רוטב עשיר וקטיפתי המושלם לאוהבי הטעמים הכבדים יותר:

שמנת מתוקה 250 מ"ל

פטריות שמפיניון או פטריות פורטובלו 100 גרם פרוסות

שום כתוש 2 שיניים

מלח ופלפל

פטריות מטגנים בשמן זית במחבת עד שהן מזהיבות ורכות. מוסיפים את השום ומטגנים מעט רק עד שמשחרר ארומה. שמנת מוסיפים ומביאים לרתיחה קלה על חום נמוך, תוך ערבוב מתמיד. מומלץ לבדוק ולהטעים את הרוטב, לתבל במלח ופלפל לפי הצורך. כאשר מוכן, משלבים את הרביולים במחבת ונותנים להם להתבשל ברוטב למשך כ-5 דקות על מנת שיספגו את כל הטעמים.

מטבחים אוהבים מפגשי טעמים מעניינים ורביולי בטטה מביא את החיבור המדויק הזה. התהליך מכיל בתוכו את כל מה שחשוב – יצירתיות, ידיים בתפיסה עדינה וטעמים שמתגבשים לאחדות. כשאתם מתנסים בהכנה אתם מכירים עולם שלם שנפתח במטבח הפרטי ומאפשר הרמוניה וטעמים שחופשיים להתפתח. הרביולי מציע הרבה – תחושת סיפוק מהכנת דבר מה בידיים ואוכל שבאמת מחמם את הלב והגוף. אם אתם רוצים להתנסות במתכונים מסוג זה עוד ועוד, בפוד טו יו תמצאו מגוון רחב לכל אירוע.